Какие продукты летом опасны: честный список от диетолога Мухиной

Рыба, яйца и кремовые десерты: зона риска

Рыба и морепродукты могут вызвать тяжелое отравление, если после приготовления полежать даже пару часов вне холодильника. Особенно если вы берете их на природу или к морю — держите на холоде до последнего момента.

"В жару особенно опасными становятся рыба и морепродукты, приготовленные заранее и хранящиеся без охлаждения; блюда с яйцами (омлеты, запеканки) и кремовые десерты", — комментирует Марият Мухина.

Любые блюда с яйцами или кремом (например, творожные запеканки, омлеты, тирамису и эклеры) быстро теряют свежесть. Летняя жара создает идеальные условия для размножения опасных микроорганизмов. То же самое происходит с домашними кремовыми тортами и десертами, особенно если они готовились накануне.

Опасные фрукты, овощи и соусы

Измельченные ягоды, салатики из сезонных овощей и фруктов лучше всего готовить непосредственно перед употреблением и тут же подавать на стол — особенно если за окном выше +25°С. Не стоит брать нарезанные арбузы, дыни и нарезку к шашлыку заранее: именно на их поверхности быстрее всего размножаются бактерии даже при непродолжительном хранении без холода.

Самые "хрупкие" с точки зрения свежести также — соусы на молоке, сливках, смеси зелени и мясных продуктов, приобретенные заранее. При температуре выше 25–30°C они могут испортиться буквально в течение часа-двух, даже если не видны внешние изменения.

"Соусы на основе молока или сливок, смеси зелени и мяса, купленные заранее — быстро портятся при температуре выше 25–30°C", — рассказывает эксперт.

Летние правила пищевой безопасности

Марият Мухина рекомендует не оставить летом никаких шансов микробам:

• Сразу после приготовления остужайте скоропортящиеся блюда и убирайте их в холодильник.

• Используйте только чистые, плотно закрывающиеся контейнеры.

• Разделяйте сырые и готовые продукты.

• Соблюдайте САНПиН-по температуре хранения. Холодильник — от 0 до +4°C. Морозильник — ниже -18°C.