Что приготовить из спаржи? Шеф-повар Андрей Сулима поделился любимым летним рецептом

Своим фирменным рецептом с читателями "Едим Дома" поделился шеф-повар Андрей Сулима.

Почему спаржу нельзя долго варить?

Свежая спаржа готовится очень-очень быстро.

“Свежую спаржу надо бланшировать в течение одной-двух минут. Все зависит от спаржи, от ее размера, возраста и степени зрелости”, — рассказал эксперт "Едим Дома".

Перед варкой шеф рекомендует обязательно подготовить побеги:

• срезать 1–2 см жесткого основания;

• овощечисткой очистить нижние 5–6 см стебля;

• бланшировать в хорошо подсоленной кипящей воде.

Сразу после этого спаржу необходимо переложить в ледяную воду, чтобы остановить приготовление.

Как подать спаржу?

В качестве дополнения шеф-повар предложил приготовить яйцо с жидким желтком в хрустящей панировке. Для этого яйцо комнатной температуры варят ровно 5 минут 30 секунд, после чего сразу охлаждают в ледяной воде.

“Яйцо нужно аккуратно побить, чтобы появились трещины на скорлупе, и снова положить в холодную воду. Так вода попадет под скорлупу, и яйцо будет легче чиститься”, — поделился Сулима.

После очистки яйцо панируют в муке, затем во взбитом яйце с солью и перцем и, наконец, в сухарях панко.

Третья составляющая блюда — насыщенный сливочно-грибной соус. Его основу составляют обжаренные лук и грибы, грибной или овощной бульон и жирные сливки.

“Для усиления вкуса достаточно чайной ложки устричного или столовой ложки соевого соуса”, — отметил шеф.

Спаржа с хрустящим яйцом под грибным соусом

Ингредиенты:

• спаржа свежая — 1 пучок;

• яйца куриные — 4 шт.;

• мука пшеничная — для панировки;

• яйцо куриное для панировки — 1 шт.;

• сухари панко (или панировочные) — по вкусу;

• масло растительное — для жарки;

• соль — по вкусу;

• перец черный молотый — по вкусу.

Для грибного соуса:

• лук репчатый — 1 шт.;

• грибы (лесные, шампиньоны, вешенки, шиитаке или портобелло) — 150–200 г;

• грибной или овощной бульон — 300 мл;

• сливки 33% — 250 мл;

• устричный соус — 1 ч. л. (или соевый соус — 1 ст. л.);

• сахар — 5 г;

• масло сливочное — 10 г;

• соль — по вкусу;

• перец черный молотый — по вкусу.

Способ приготовления:

1. У спаржи срежьте 1–2 см с основания, очистите нижнюю часть стеблей овощечисткой.

2. Бланшируйте спаржу 1–2 минуты в хорошо подсоленной кипящей воде, затем сразу переложите в ледяную воду.

3. Яйца комнатной температуры опустите в кипящую воду и варите 5 минут 30 секунд.

4. Переложите яйца в ледяную воду, слегка постучите по скорлупе, снова опустите в холодную воду, затем аккуратно очистите.

5. Обваляйте яйца сначала в муке, затем во взбитом яйце с солью и перцем, после чего — в сухарях панко.

6. Для соуса мелко нарежьте лук и обжарьте его на смеси сливочного и растительного масла 5–7 минут.

7. Добавьте нарезанные грибы и готовьте еще 4–5 минут.

8. Влейте грибной или овощной бульон, добавьте сливки, сахар и устричный либо соевый соус. Уваривайте до загустения, затем вмешайте сливочное масло. При необходимости посолите и поперчите.

9. Запанированные яйца быстро обжарьте во фритюре до золотистой корочки.

10. Подавайте теплую спаржу с грибным соусом и хрустящим яйцом.