Как я сварила яйца, которые чистятся за секунду: мой личный опыт по советам шефа Улыбины-Бай

Свежесть и температура — главные лайфхаки

Когда я спросила шеф-повара Элину Улыбину-Бай, почему бывает так сложно очистить яйца, она объяснила:

"Чем свежее яйцо, тем сильнее белок прилипает к скорлупе. Поэтому для варки стоит использовать яйца, которые уже полежали в холодильнике хотя бы неделю".

Еще одно, на что я раньше не обращала внимания — температура яйца перед варкой. Как советует Элина, яйца стоит доставать заранее, чтоб они успели прогреться до комнатной температуры. Я стала просто доставать яйца раньше — и правда, с тех пор практически нет трещин при варке.

Хитрость с холодной водой

Очень часто слышала, что яйца нужно опускать в кипящую воду. Но по словам эксперта, лучше начинать варить яйца в холодной воде: так белок постепенно прогревается и потом легче отделяется от скорлупы».

Теперь я заливаю яйца холодной водой, довожу до кипения и варю 9–12 минут — получается всегда отлично.

"Самое важное — сразу после варки переложить яйца в ледяную воду минимум на 5 минут", — подчеркивает шеф.

Этот шаг я какое-то время пропускала, но после совета стала делать всегда — и скорлупа после такого "шока" снимается действительно намного легче. Теперь процесс очистки яиц занимает у меня секунды, и ни одно яйцо не портится при снятии скорлупы. Как видите, все гениальное — просто. А если у вас есть свои лайфхаки — обязательно делитесь ими.