Шеф-повар Кудряшов объяснил, есть ли смысл варить кукурузу в молоке
В Сети можно встретить множество советов, как приготовить кукурузу. Один из самых популярных — варить початки не в воде, а в молоке или хотя бы добавить его в кастрюлю. Считается, что так зерна становятся мягче, сочнее и вкуснее. Но работает ли этот прием?
С этим вопросом редакция "Едим Дома" обратилась к шеф-повару Ивану Кудряшову.
Молоко не сделает старую кукурузу вкуснее
Мягкость кукурузы зависит вовсе не от жидкости, в которой варятся початки, а от вполне категоричного признака: степени зрелости.
“Если молодую кукурузу не варить долго, она будет мягкой в любом случае. Если она перезревшая, то она будет твердой в любом случае. Тут все зависит скорее от самой кукурузы", — предупредил шеф.
Для чего можно использовать молоко?
Тем не менее совсем бесполезным варку кукурущы в молоке назвать нельзя. По словам Ивана Кудряшова, молочные жиры как минимум меняют вкус початков:
“По факту вкусовые качества за счет молочных жиров улучшаются. Это все равно, что добавлять сливочное масло при готовке, при обжарке. То же самое, такая своеобразная сливочная сочность”.
При этом меняется и характер самого блюда.
“Когда варят кукурузу в молоке, то это не перекусочно-закусочно-гарнирная история, а уже полноценная каша”, — отметил Кудряшов.
Как понять, добавлять молоко или нет?
Кукуруза, которая пойдет на гарнир к мясу или рыбе, в молоке не нуждается. Зато оно подойдет тем, кто хочет получить более сытное самостоятельное блюдо.
“Варить в молоке или с добавлением молока я бы не рекомендовал, если это идет как гарнирная история. А если же плотно перекусить такой кукурузой и больше ничего, тогда да”, — заключил шеф.
В сервисах Google
В мессенджере Max