Спасти нельзя: эксперт по пищевой безопасности объяснила, когда клубнику нужно выбрасывать целиком

Старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Анна Джабакова объяснила "Едим Дома", почему плесень на клубнике опасна и как правильно хранить ягоды, чтобы продлить их свежесть.

Почему клубника покрывается плесенью быстрее других ягод?

Клубника практически лишена естественной защиты.

“У нее отсутствует плотная восковая кожица, как у винограда или сливы, а вся поверхность покрыта микроскопическими углублениями, в которых сидят семена. В этих ямках скапливается влага, а сама ягода на 90% состоит из воды и сахара. Для спор грибов это идеальная питательная среда”, — объяснила Анна Джабакова.

Опасность представляют даже небольшие повреждения, появившиеся при перевозке или хранении.

“Любая микротрещина становится открытыми воротами, через которые мицелий проникает сразу внутрь мякоти”, — подчеркнула эксперт.

Как хранить клубнику, чтобы она не заплесневела?

Сохранить ягоды свежими дольше помогут несколько простых правил.

Прежде всего не мойте всю клубнику сразу после покупки — лишняя влага ускоряет развитие плесени. Ягоды убирайте в холодильник, где держится температура +2...+4°C.

Обязательно переложите клубнику из закрытой пластиковой упаковки в широкую емкость или контейнер с доступом воздуха. На дно положите бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнюю влагу.

Еще лучше сразу перебрать ягоды и поврежденные съесть в первую очередь.

“Одна лопнувшая ягода выделяет сок, который служит мостиком для передачи спор плесени на всех ее соседей”, — предупредила специалист.

Если хочется сохранить урожай дольше недели, эксперт советует быстро окунуть ягоды в раствор уксуса (1 часть уксуса на 10 частей воды), а затем тщательно обсушить.

Нужно ли выбрасывать весь контейнер, если появилась плесневая ягода?

Если плесенью покрылась хотя бы одна ягода, спасти запасы будет сложно, точнее, практически невозможно.

“Плесень — это не только то, что вы видите сверху. Под маленькой точкой пушка уже проросла огромная сеть нитей — мицелий. Эти нити выделяют микотоксины, которые легко проникают в соседние, визуально чистые ягоды”, — отметила Анна Джабакова.

По словам эксперта, если в упаковке найдены 3–4 ягоды, покрытые плесенью, плоды размякли, появился запах брожения или вся масса слежалась, выбрасывать лучше весь лоток. Нельзя гарантировать, что остальные ягоды остались безопасными для употребления.