Роскачество выявило лишний спирт в популярном квасе: квасовар объяснил, всегда ли это опасно

После публикации исследования Роскачества многие покупатели стали внимательнее изучать этикетки кваса. В одних напитках обнаружили синтетические подсластители, в других — повышенное содержание спирта и признаки перебродившего продукта.

Почему в квасе становится больше спирта?

Повышенное содержание спирта не всегда говорит о нарушении технологии или неправильном хранении, считает Антон Емельянов. По его словам, многое зависит от того, как протекает брожение напитка.

“Живой квас каждый день меняется. Чем дольше стоит, тем больше вызревает”, — рассказал мастер.

Как понять, что напиток изменился?

Вкус живого кваса постепенно становится более насыщенным.

“Кто любит молодой сладкий квас, надо потрогать бутылку — она должна быть мягкая и свежая. А кто любит резкий и кислый, тому нужно наоборот: пусть дольше постоит и сильнее бутылка надуется”, — объяснил квасовар.

При этом появление кислого привкус не означает, что напиток испортился. Живой квас просто продолжает вызревать и становится более резким.

Можно ли пить перебродивший квас?

По словам Емельянова, в большинстве случаев совсем не страшно пить перебродивший квас:

“Отравиться квасом в таких случаях я вообще не слышал, по-моему, в истории”.

Он объясняет это тем, что молочнокислое брожение само по себе подавляет развитие нежелательной микрофлоры.

“Вы не сможете пить тот квас, которым можно будет отравиться, — он будет просто невкусный”, — считает мастер.

Поэтому главным ориентиром остается вкус. Если живой квас стал более кислым — это, как правило, естественный этап созревания напитка, а не признак его опасности. Однако хранить его все равно следует только в пределах срока годности, указанного производителем.