3 летних рецепта Юлии Высоцкой с горошком: витаминное меню на лето

Телеведущая, актриса и создательница проекта "Едим Дома" Юлия Высоцкая предлагает использовать молодой зеленый горошек почаще: мы собрали три рецепта, в которых он раскрывается с новой стороны.

Салат из перловки с зеленым горошком, бурратой и ореховой заправкой

Салат легко заменит полноценный обед — и это не шутка. Просто так перловку есть скучно, но стоит добавить к ней буратту, горошек и свеклу, как все меняется.

Ингредиенты для салата:

• 200 г перловки;

• 200 г желтых помидоров черри;

• 3 запеченные молодые свеклы;

• 1 буррата;

• 2 горсти зеленого горошка;

• 3 редиса;

• несколько веточек мяты;

• лавровый лист;

• соль.

Ингредиенты для заправки:

• 2 горсти грецких орехов;

• 1 шалот;

• сок ½ лимона;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• 1 ст. л. меда;

• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Отварите перловку с лавровым листом и солью.

2. Горошек бланшируйте 2–3 минуты и сразу переложите в ледяную воду.

3. Нарежьте свеклу, редис, помидоры, мяту.

4. Смешайте все с перловкой.

5. Для заправки взбейте орехи, шалот, лимонный сок, мед, масло и соль.

6. Полейте салат, сверху выложите буррату и украсьте рублеными орехами.

“Когда основа салата или паста, или гречка, или булгур, или перловка, то он уже сам по себе может быть основным блюдом, а если этому салату дать постоять, он станет еще лучше. Вместо редиски вполне подойдет огурец, а вот мяту заменять я бы не стала — зеленый горошек ее просто обожает!” — говорит Юлия Высоцкая.

Киноа с авокадо, редисом и зеленым горошком

Другой легкий летний салат, который подойдет и для обеда, и для ужина, готовится с киноа. Правда, в отличие от предыдущего рецепта, в этом больше раскрываются свежие ингредиенты — горошек один из них.

Ингредиенты для салата и заправки:

• 200 г киноа;

• 150 г зеленого горошка;

• 6 редисок;

• 1 авокадо;

• 1 лимон;

• горсть салатного микса;

• петрушка, базилик, кинза;

• 2 ст. л. оливкового масла;

• соль и перец.

Способ приготовления:

1. Отварите киноа.

2. Бланшируйте горошек и сразу охладите.

3. Нарежьте авокадо, редис и лимон.

4. Соедините с киноа, зеленью и салатным миксом.

5. Заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите.

“К киноа можно добавить чуть больше редиски или, наоборот, заменить редис огурцом, а можно лимон заменить грейпфрутом — тоже будет очень интересно. Салат подойдет любой, травки тоже берите на свой вкус — в таких блюдах эксперименты приветствуются!” — отмечает Юлия Высоцкая.

Жаркое из говядины с брокколи и стручковым горохом

Для ужина в азиатском стиле попробуйте сочетание сочной говядины, брокколи, сладкого перца и стручкового гороха. По желанию комбинацию овощей можно менять, только горох не убирайте: в нем вся "фишка".

Ингредиенты:

• 500 г говяжьей вырезки;

• ½ кочана брокколи;

• 1 сладкий перец;

• горсть стручкового гороха;

• имбирь, чеснок, перец чили;

• зеленый лук, кинза, базилик;

• 500 мл куриного бульона;

• соевый соус;

• рисовый уксус;

• оливковое масло;

• крахмал;

• кунжут.

Способ приготовления:

1. Замаринуйте мясо в соевом соусе, рисовом уксусе и специях.

2. Обжарьте имбирь, чеснок и чили.

3. Добавьте брокколи и сладкий перец.

4. Выложите мясо, затем стручковый горох.

5. Всыпьте крахмал, влейте горячий бульон и доведите блюдо до готовности.

6. Перед подачей посыпьте зеленью и кунжутом.

“Если есть возможность, накройте замаринованное мясо пленкой и оставьте на 20–30 минут отдохнуть. Сладкий перец можно заменить цветной капустой, подойдет и морковь, и стебли сельдерея — любые овощи, которые вам нравятся, будут здесь хороши”, — советует Юлия Высоцкая.