Какие яблоки выбрать для пастилы — шеф-повар Андрей Сулима раскрыл классический рецепт

Шеф-повар Андрей Сулима рассказал "Едим Дома", какие плоды подходят для приготовления пастилы и на какой рецепт опираться, если нужна классическая тонкая.

Какие фрукты берут для пастилы?

По словам шеф-повара, основа хорошей пастилы — это всегда плоды с высоким содержанием природного пектина. В первую очередь это яблоки, но не только они.

“Да, в принципе, можно делать из любых плодов. И для того, чтобы пастила была более стабильная, можно добавлять или пектин, или агар”, — отметил Сулима.

Наравне с яблоками для пастилы пригодятся сливы, абрикосы, груши, айва, смородина, малина, клубника, персики и даже смесь нескольких ягод и фруктов. Если в сырье мало собственного пектина, небольшое количество добавленного агар-агара или пектина поможет сохранить форму десерта.

Какие яблоки выбрать для пастилы?

Самой удачной основой для классической пастилы Андрей Сулима считает кислые сорта:

“Лучше “антоновку” или какие-нибудь зеленые — "белый налив"”.

Классический рецепт пастилы

Шеф-повар советует готовить десерт по традиционной технологии.

Ингредиенты:

• яблоки — 1–1,5 кг;

• сахар или мед — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Запеките яблоки целиком до мягкости.

2. Отделите мякоть от кожуры и семян.

3. Измельчите мякоть блендером до однородности.

4. Взбейте массу, при желании добавив сахар или мед.

5. Выложите яблочное пюре на пергамент ровным слоем.

6. Сушите при температуре 50–60°C до готовности.

Такую пастилу можно хранить несколько месяцев в герметичной емкости в сухом прохладном месте. Она станет отличной альтернативой магазинным сладостям и поможет сохранить вкус плодов до самой зимы. Разве не приятно будет согреться в стужу воспоминаниями о лете?