Немцы готовят этот салат все лето: огурцы хрустящие, а заправка — лучше любого майонеза

20 июля 2026

В Германии летом на стол почти всегда ставят гуркенсалат — простую закуску из тонко нарезанных огурцов с кремовой йогуртовой заправкой и большим количеством укропа.

Чем же отличается этот салат от любого другого, который мы делаем на своей кухне? Для немецкой версии огурцы сначала обязательно подсаливают, чтобы они сохранились хрустящими-хрустящими.

Как сохранить огурцы хрустящими?

В салатах со сметанно-майонезными заправками огурцы быстро “размягчаются”. В гуркенсалате такого допускать нельзя, поэтому перед приготовлением ломтики огурцов оставляют с солью на 15 минут. За это время овощи отдают часть влаги, после чего их промакивают бумажным полотенцем.

Чем хороша немецкая заправка?

Вместо привычного майонеза в немецком салате используется смесь сметаны, греческого йогурта, яблочного уксуса и свежего укропа. Заправка получается легкой, с приятной кислинкой и хорошо сочетается не только с овощами, но и с мясом, рыбой, колбасками, бургерами или запеченным картофелем.

Кстати, по словам редактора "Едим Дома" Лизы Кутафиной, приготовить соус можно заранее — он спокойно хранится в холодильнике до 2 дней.

По теме

Огурцы не прощают этих ошибок: агроном объяснила, как ведрами собирать урожай до осени

Рецепт немецкого гуркенсалата

Ингредиенты:

2 крупных огурца;
½ ч. л. соли;
60 мл сметаны;
3 ст. л. греческого йогурта;
1½ ст. л. яблочного уксуса;
1 ст. л. мелко нарезанного свежего укропа;
½ ч. л. молотого черного перца.

Способ приготовления:

Нарежьте огурцы очень тонкими кружочками, разложите на полотенце, посыпьте половиной соли и оставьте на 15 минут.
Смешайте сметану, йогурт, яблочный уксус, укроп, оставшуюся соль и перец.
Промокните огурцы бумажным полотенцем.
Соедините огурцы с заправкой и аккуратно перемешайте.
Перед подачей украсьте дополнительным укропом и свежемолотым перцем.

Как улучшить рецепт?

В комментариях к рецепту на портале EatingWell читатели предлагают свои варианты салата. Выделился вот этот совет:

“Я готовлю его все лето! Уже много лет. Знаете, ее нужно покупать две заправки, используйте только греческий йогурт. И укропа нужно гораздо больше — примерно в 5–6 раз больше. Еще настоятельно рекомендую лимонный сок вместо яблочного уксуса”.

Попробовать можно и так, как указано в рецепте, и так, как советуют пользователи. Делается салат за 20 минут, поэтому подавать его к столу можно каждый день в новом исполнении.

Подписывайтесь на