Шеф-повар Малаховский запретил варить варенье "один к одному": вот что делать с кислыми ягодами
Клубника, малина, смородина или крыжовник не всегда успевают набрать сладость. Многие хозяйки в такой ситуации увеличивают количество сахара в заготовках, но, как рассказал “Едим Дома” шеф-повар Сергей Малаховский, этот способ не улучшит вкус кислых ягод. С ними работать надо по-другому.
Добавьте не сахар, а специи
По словам Сергея Малаховского, недозрелые ягоды сочетаются со сладкими пряностями:
“Недоспевшие ягоды очень любят сладкие специи. Лучше всего работают ваниль, корица, бадьян и фенхель. Они удивительным образом усиливают ощущение сладости, потому что наш мозг воспринимает эти ароматы как сигнал: "это сладко””.
Так что шеф-повар советует не есть кислые ягоды свежими через силу, а смело использовать их для домашних заготовок — особенно варенья.
Никаких рецептов от бабушки
Готовить варенье из кислых ягод по схеме, которая использовалась на многих российских кухнях годами, нельзя. Речь о добавлении одинакового количества ягод и сахара.
“Не варите варенье так, как это делали наши мамы и бабушки — один к одному с сахаром”, — указал Малаховский.
Вместо этого шеф рекомендовал сначала приготовить сироп. На 500 г сахара понадобится около 600 мл воды. Сироп доводят до кипения, а уже затем отправляют в него подготовленные ягоды:
“Аккуратно перемешайте, чтобы они отдали цвет и вкус, но не развалились”.
Такой способ позволяет сохранить форму ягод, сделать варенье более прозрачным и получить насыщенный вкус без приторности.
В сервисах Google
В мессенджере Max