Сметана или греческий йогурт: чем полезнее заправлять салаты?

И тем, и другим заправляют салаты, все подают к блинам, добавляют в выпечку и горячие блюда. У каждого продукта есть свои сильные стороны, полностью взаимозаменяемыми их назвать можно, но с исключениями. Редакция "Едим Дома" разобралась, когда лучше использовать сметану, а когда стоит отдать предпочтение греческому йогурту.

Чем сметана лучше греческого йогурта?

Сметану не получится ничем заменить, если речь идет о выпечке или приготовлении сливочных соусов. Продукт с высокой жирностью (а сметана таким считается) делает тесто нежным и влажным и хорошо переносит нагрев: реже сворачивается при приготовлении подлив, запеканок, бефстроганова и других соусов.

Чем греческий йогурт лучше сметаны?

Греческий йогурт легче сметаны. Он тоже придает выпечке мягкость и сочность, но содержит заметно больше белка и меньше жира. Его часто используют в диетической выпечке, но прежде всего — в заправках для салатов, холодных соусах и маринадах.

При длительном кипении греческий йогурт может расслоиться, поэтому в горячие блюда его лучше вводить постепенно и после снятия посуды с огня.

Что полезнее?

С точки зрения состава преимущество остается на стороне греческого йогурта, так как он содержит больше белка, меньше жира и калорий, а также всегда необходимые организму кальций, витамины группы B и пробиотики, поддерживающие микрофлору кишечника.

Сметана тоже содержит полезные нутриенты, в том числе кальций и белок, но ее

основная сильная сторона — вкус, а не пищевые свойства.

Можно ли заменить йогурт сметаной и наоборот?

Во многих рецептах йогурт и сметана могут спокойно заменять друг друга, особенно если речь идет о холодном соусе или заправке для салата.

Разве что для жюльена, сливочных подлив, запеканок и других блюд, где продукт придется долго и сильно нагревать, сметана все-таки более предпочтительна.

Так что в следующий раз выбирайте продукт не по пользе, а исходя из конкретной кулинарной задачи.