Сливочное масло больше не считаю вредным: вот чем оно оказалось лучше растительного

Редакция "Едим Дома" разобралась, чем отличаются сливочное и растительное масло и в каких случаях лучше выбрать одно вместо другого.

В чем главная разница между маслами?

Сливочное масло производят из молочных сливок, тогда как растительное получают из семян, плодов или орехов — в составе и кроется главное отличие.

Но на удивление растительное масло почти полностью состоит из жиров, причем большая их часть — ненасыщенные жирные кислоты, тогда как в сливочном масле жира меньше за счет содержания воды. Правда, в нем, в сливочном, преобладают уже насыщенные жиры.

Кроме того, сливочное масло содержит больше витамина A и витамина B12, а растительное — витаминов Е и К.

Какое масло полезнее?

Когда речь идет о поддержании здоровье сердца и сосудов, врачи советуют отдавать предпочтение растительным маслам, особенно оливковому, так как оно богато ненасыщенными жирами, поддерживающими нормальный липидный профиль.

При этом полностью исключать сливочное масло не стоит. Врач-гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко рассказывала "Едим Дома", что жиры необходимы для усвоения витаминов A, D, E и K, а также для получения незаменимых жирных кислот. Их длительный дефицит может негативно сказаться на состоянии кожи, зрения, костей, иммунитета, работе мозга и сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, специалист отмечала, что недостаток жиров способен привести к нарушению гормонального баланса. Только регулярное и чрезмерное употребление большого количества сливочного масла связано с повышением уровня "плохого" холестерина (ЛПНП), увеличивающего, в свою очередь, риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Какие минусы есть у растительного масла?

У растительных масел есть свои недостатки. Во-первых, они очень калорийны: всего 1 ст. л. оливкого масла, к примеру, содержит около 120 ккал. Во-вторых, некоторые рафинированные масла при длительном нагревании теряют часть ценных веществ и окисляются до неузнаваемости. Наконец, на рынке нередко встречается продукция с сомнительным составом или нарушениями технологии производства — обычно подделывать берутся не подсолнечное, а масло авокадо, оливковое, конопляное или другое сравнительно "изысканное".

Что выбрать для приготовления пищи: сливочное или растительное?

Для салатов, маринадов и большинства повседневных блюд больше подходят растительные масла. Любое масло не любит высоких температур, при которых жиры окисляются. Хотя в этом отношении сливочное более устойчивое, поэтому его предпочтительнее использовать выпечке, кашах, соусах и горячих блюдах.

Иногда нет сливочного масла — только растительное, а иногда наоборот. В большинстве случаев сливочное и растительное масло взаимозаменяемы, елси первое предварительно растопить.