Кефир или ряженка? Что на самом деле скрывается за кислым вкусом: спойлер — нет, не кислота
Казалось бы, что может быть проще: кефир кислый — значит, сахара в нем нет, а ряженка сладкая — значит, явно "подслащена". Но наш вкус — плохой советчик, когда речь заходит о скрытых сахарах.
Вместе с врачом-эндокринологом и диетологом Вероникой Савенко разбираемся, где на самом деле больше углеводов и как не попасть в ловушку маркетинга, выбирая между двумя любимыми напитками.
Почему кислый кефир не "без сахара"?
Кислый вкус — это работа бактерий, а не индикатор отсутствия углеводов. В обоих напитках изначально есть лактоза — природный молочный сахар.
"Кислый вкус кефира не означает, что в нем нет сахаров. В обоих напитках сохраняется лактоза — естественный молочный сахар. Во время ферментации микроорганизмы расщепляют часть лактозы, но полностью она обычно не исчезает", — объясняет врач-эндокринолог Вероника Савенко.
Ряженка: природная сладость против добавленного сахара
Здесь кроется главный обман. Мягкий, карамельный вкус ряженки заставляет многих думать, что в нее обязательно добавили сахарный песок. На самом деле этот вкус — результат долгого томления молока, во время которого образуются меланоидины и ароматические соединения.
"Сладковатый вкус ряженки также не доказывает, что в нее положили сахар. Он появляется благодаря топлению молока и образованию ароматических соединений. Поэтому смотреть нужно не на вкус, а на список ингредиентов", — уточняет эксперт.
Как выбрать напиток для здоровья и фигуры?
Вероника Савенко советует не зацикливаться на названии (кефир или ряженка), а смотреть на два параметра: состав и жирность. Если ваша цель — снижение веса, лучше брать натуральный продукт без каких-либо добавок. Оптимальная жирность — 1–2,5%.
Эксперт также отмечает, что полностью обезжиренные варианты подходят не всем. Умеренное количество жира не только улучшает вкус, но и дарит чувство сытости, что помогает избежать лишних перекусов.
А что насчет диабета и инсулинорезистентности?
Многие пациенты боятся ряженки из-за ее сладковатого привкуса и отдают предпочтение кефиру, считая его более безопасным. Но эндокринолог развеивает этот миф.
"Кислый кефир не снижает глюкозу только благодаря своему вкусу, а сладковатая ряженка не обязательно повышает ее сильнее. Основное значение имеют добавленный сахар, жирность, размер порции и состав всего рациона", — подчеркивает Вероника Савенко.
При сахарном диабете и инсулинорезистентности ни один из этих напитков не нужно исключать полностью. Стандартный стакан (200–250 мл) содержит около 8–11 граммов углеводов. Эти цифры важно просто учитывать в общем суточном балансе.
В сервисах Google
В мессенджере Max