Цедра лимона, по словам диетолога Шестаковой, полезнее мякоти: где и как ее использовать?
В большинстве случаем мы используем только сок и мякоть лимона, а ароматную цедру отправляем в мусорное ведро. Между тем именно в ней сосредоточены вещества, которые практически отсутствуют в других частях плода.
Диетолог Ольга Шестакова подтвердила "Едим Дома", что цедра полезнее мякоти. Что же с ней делать?
Правда ли, что в цедре больше пользы?
В некотором смысле цедра и правда "богаче" лимонной мякоти, потому что в ней сконцентрировано больше биологически активных веществ.
"Да, цедра и правда содержит некоторых полезных веществ больше, чем мякоть. Но из-за очень насыщенного вкуса ее сложно добавлять в питание в больших количествах и рассматривать ее как источник витаминов и минералов практически невозможно", — объяснила Ольга Шестакова.
Иными словами, цедра не заменит овощи, фрукты или витаминные продукты, и ее главная ценность заключается совсем в другом.
Что особенного в лимонной цедре?
Наиболее ценными веществами, обнаруженными в цедре, диетолог называет d-лимонен и гесперидин. И то, и другое — это природные полифенолы, которые помогают защищать клетки от действия свободных радикалов и способствуют нормальному оттоку желчи.
Кроме того, эфирные масла, которыми богата цедра, способны подавлять рост некоторых патогенных бактерий в полости рта.
«Здесь главное — не рецепт, а настроение, с которым вы режете первый помидор»
Рататуй — блюдо августа: подобрали сразу 3 версии от Юлии Высоцкой“Поэтому да, польза есть, но так как много съесть нельзя — она очень ограниченная”, — подчеркнула эксперт.
Добавлять цедру в блюда стоит скорее как специю, а не как суперфуд-компонент, способный решить проблемы со здоровьем.
Кому лучше отказаться от цедры?
В первую очередь осторожность необходима людям с аллергией на цитрусовые. КПри гастрите, язвенной болезни и других заболеваниях желудочно-кишечного тракта в стадии обострения цедру также лучше исключить.
Виноваты в возможной реакции эфирные масла, раздражающие слизистую.
Куда добавить цедру, чтобы получилось вкусно?
Лимонная цедра хорошо сочетается с выпечкой, кашами, домашними соусами, маринадами и освежающими напитками. Достаточно небольшого количества, чтобы придать блюду яркий цитрусовый аромат.
А вот в блюдах, требующих длительной термической обработки, использовать цедру не стоит, заверила Ольга Шестакова. И полезные свойства улетучиваются, и вкус меняется не в лучшую сторону: нагретая цедра горчит.
В сервисах Google
В мессенджере Max