3 блюда с турецким характером от Юлии Высоцкой: паста с кефиром, рыбные котлеты и пахлава с секретом

В национальной кухне Турции удивительным образом переплетаются простые вкусы, неожиданные текстуры и простые и понятные всем ингредиенты. В этой подборке собрали три рецепта Юлии Высоцкой с восточным флером: послужат заменой отдыху на средиземном побережье или приятным напоминанием о нем.

Паста по-турецки с фетой и кефиром

Секрет этого блюда — в нежном карамелизированном луке, который придает пасте сладковатый вкус и подстегивающий аппетит аромат, который ощущается за версту.

“Лук, пожаренный на оливковом и сливочном масле, получается очень вкусным, а если добавить еще и один-два лавровых листа, особенно свежих, это просто бомба!”, — заявила Юлия Высоцкая.

Ингредиенты:

• макароны каватаппи — 250 г;

• крупный репчатый лук — 3 шт.;

• фета — 200 г;

• лимон — ½ шт.;

• чеснок — 1 зубчик;

• кефир — 100 мл;

• оливковое масло — 2 ст. л.;

• сливочное масло — ½ ч. л.;

• сахар — ½ ч. л.;

• лавровый лист — 1 шт.;

• свежий укроп — небольшой пучок;

• морская соль — 1 ч. л.;

• свежемолотый черный перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Отварите пасту до состояния аль денте, сократив время приготовления примерно на минуту относительно рекомендаций на упаковке.

2. Лук нарежьте тонкими полосками и обжарьте на смеси оливкового и сливочного масла вместе с лавровым листом до золотистого оттенка, затем накройте крышкой и готовьте еще несколько минут.

3. Влейте около 30 мл теплой воды и тушите лук примерно 10 минут.

4. Добавьте к луку соль, сахар, перемешайте и удалите лавровый лист.

5. Чеснок мелко порубите и отправьте к луку, приправьте свежемолотым перцем и прогрейте еще около минуты.

6. Измельчите укроп, а фету нарежьте небольшими кубиками.

7. Добавьте в сковороду пасту, полейте лимонным соком и кефиром, аккуратно перемешайте и прогрейте около 30 секунд.

8. Разложите пасту по тарелкам, сверху распределите кусочки феты и посыпьте свежим укропом.

Рыбные котлеты с турецким соусом таратор

Рыбные котлеты получаются нежными благодаря картофелю и батату. Ну а главной изюминкой блюда выступает густой ореховый соус таратор с чесноком и оливковым маслом.

Ингредиенты для котлет:

• филе семги — 700 г;

• батат — 1 шт.;

• картофель — 2 шт.;

• куриное яйцо — 1 шт.;

• панировочные сухари панко — 2 ст. л.;

• растительное масло — 3 ст. л.;

• свежая мята — 1 веточка;

• морская соль — ¼ ч. л.;

• черный молотый перец — ¼ ч. л.

Ингредиенты для соуса таратор:

• белый хлеб — ½ батона;

• грецкие орехи — 1 горсть;

• чеснок — 3 зубчика;

• оливковое масло Extra Virgin — 70 мл;

• молотый перец чили — 1 щепотка;

• морская соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Батат и картофель запеките до мягкости, затем разомните вилкой.

3. Рыбу нарежьте небольшими кусочками и слегка измельчите в блендере.

4. Добавьте часть картофельной массы, затем яйцо, специи и оставшийся картофель с бататом и перемешайте все до однородности.

5. Смоченными водой руками сформируйте котлеты и обваляйте их в панко.

6. Обжарьте котлеты на растительном масле до золотистой корочки и полной готовности.

7. Для соуса соедините чеснок, мякиш белого хлеба, орехи, соль, чили, оливковое масло и 100–120 мл воды.

8. Взбейте компоненты соуса до кремовой консистенции.

9. Подавайте котлеты вместе с соусом, украсив листьями свежей мяты.

“Можно взять филе лосося, палтуса или трески, это большой роли не играет. Что мне понравилось в этом рецепте — мы не добавляем рис или хлеб, как довольно часто бывает в рыбных котлетках”, — отметила Юлия.

Апельсиновая пахлава

Классическая восточная сладость может быть исполнена по-разному. В рецепте Юлии Высоцкой вареные апельсины усиливают сочность начинки.

Ингредиенты:

• тесто фило — 12 листов;

• апельсины — 2 шт.;

• фисташки — 200 г;

• сахар — 200 г;

• сливочное масло — 150 г;

• апельсиновое варенье — 2 ст. л.;

• апельсиновый экстракт — ½ ч. л.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180°C.

2. Измельчите фисташки до состояния мелкой крошки.

3. Апельсины отварите около 45–50 минут, затем измельчите вместе с кожурой и удалите лишнюю жидкость.

4. Соедините апельсиновую массу с вареньем и большей частью фисташек.

5. Растопите сливочное масло и смажьте форму.

6. Листы теста фило выкладывайте слоями, каждый раз смазывая их маслом.

7. В середину фило распределите начинку, затем накройте оставшимися слоями теста.

8. Верх также смажьте маслом и заранее нарежьте пахлаву ромбами.

9. Выпекайте около 25–30 минут до золотистого цвета.

10. Пока пахлава находится в духовке, приготовьте сироп из сахара, 200 мл воды и апельсинового экстракта.

11. Горячую выпечку сразу полейте сиропом и посыпьте оставшимися измельченными фисташками.