Пока все варят скучный джем: делаю яблочный "сыр", который заменяет конфеты до самой весны

Пока хозяйки массово варят классическое повидло, продвинутые кулинары осваивают старинный литовский рецепт, который обещает стать главным открытием этого сезона. Речь идет об яблочном "сыре" — плотном, тягучем десерте с текстурой мармелада, терпким вкусом печеных яблок и хрустящим миндалем.

Гастрономическая справка: что скрывается под названием?

Вопреки названию, ни грамма молока или закваски в этом рецепте нет. Яблочный "сыр" (obuolių sūris) — это национальное угощение Литвы. По сути, это максимально уваренный, спрессованный и высушенный яблочный мармелад.

В старину его готовили в огромных чугунах, чтобы сохранить урожай на всю зиму. Сегодня этот десерт переживает ренессанс благодаря своей натуральности и сложному вкусу, напоминающему одновременно дорогой щербет и фруктовый хлеб.

Рецепт яблочного "сыра"

Ингредиенты:

• яблоки неочищенные — 2 кг

• сахар — 400 г

• миндаль — 100 г

• корица молотая — 2 ч. л.

Приготовление:

1. Вымойте и обсушите яблоки. Порубите крупными кусочками вместе с кожурой. Положите яблоки в кастрюлю с сахаром и оставьте на ночь.
2. Доведите яблоки до кипени, томите на медленном огне 30 минут без крышки. Измельчите блендером половину яблок, а другую часть отложите в сторону. Варите измельченные яблоки еще 2–3 часа на слабом огне до текстуры плотного повидла.
3. Залейте миндаль кипятком. Снимите кожицу, подсушите орехи на сухой сковороде до золотистого оттенка.
4. В горячую яблочную массу вмешайте кусочки яблок, корицу и миндаль. Тщательно перемешайте смесь.
5. Застелите форму влажной марлей в несколько слоев. Выложите яблочную массу, разравняйте. Закройте тканью и положите груз. Положите в прохладное место на ночь.
6. Вывесите сыр в сухом, проветриваемом помещении на 1 месяц.

Как подать яблочный сыр и с чем его есть?

Готовый яблочный сыр нарежьте ломтиками — отлично сочетается с чаем, кофе и даже слегка выдержанными сырами. Это оригинальный подарок для близких и эффектное украшение любой сладкой тарелки. На подготовку нужно время, но результат превосходит все ожидания.