Яблочный «сыр»
Описание рецепта
Яблочный «сыр» — это традиционное литовское рождественское угощение. Блюдо представляет собой
Готовить лакомство лучше за 2–3 месяца до праздника.
Слово редактора
Яблочный «сыр» — необычное и вкусное лакомство, которое станет украшением праздничного стола. Литовская кулинарная традиция предлагает интересный способ переработки яблок, превращая их в плотную, ароматную массу. Корица и миндаль добавляют угощению тёплые пряные ноты. Такой «сыр» можно подавать как самостоятельное лакомство или использовать в качестве начинки для выпечки. Попробуйте приготовить его заранее — терпкий вкус и аромат будут радовать вас на протяжении всего праздничного сезона.
Пищевая ценность
- Белки28г31.11% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы532г177.33% от дневной нормы
- Калории2779кКал115.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яблоки хорошо промываю, обсушиваю, нарезаю произвольными кусочками. От кожуры яблоки очищать не надо. Выкладываю в посуду, в которой яблоки будут вариться. Засыпаю сахаром и оставляю на ночь до выделения сока. На следующий день яблоки ставлю на огонь, довожу до кипения и на медленном огне варю минут 30, часто помешивая. Кастрюлю крышкой не накрывать. Из общей массы яблок откладываю некоторое количество для того, чтобы в конечном итоге сыр имел более интересную неоднородную текстуру. Остальную массу пюрирую блендером до желаемой консистенции. Эту массу увариваю до более густой и темной массы. Варю на самом медленном огне, постоянно помешивая. На варку может потребоваться от 2 до 3 часов.
Слово редактора
Чтобы яблоки дали больше сока, можно слегка раздавить их после добавления сахара. Следите, чтобы масса не пригорела — для этого используйте кастрюлю с толстым дном и не отходите от плиты во время уваривания. Готовность массы можно определить по её потемнению и загустению — она должна стать похожей на повидло
- Шаг 2
Подготавливаю миндаль. Для того чтобы его было легче освободить от кожицы, заливаю водой и оставляю на некоторое время для набухания.
Слово редактора
Вместо замачивания можно обжарить миндаль на сковороде — так он станет более ароматным. Главное — не пережарить, чтобы не появился горький привкус
- Шаг 3
Кожица легко снимается с ореха при надавливании на него. Для усиления вкуса и орехового аромата подсушиваю миндаль на сухой сковороде. В густую яблочную массу, похожую по консистенции на повидло, добавляю молотую корицу и орехи. Туда же перекладываю первоначально отложенные яблочные дольки. Перемешиваю все составляющие между собой.
Слово редактора
Подсушивая миндаль, не отходите от плиты — он может быстро подгореть. Добавляйте орехи в тёплую яблочную массу, чтобы они не потеряли аромат
- Шаг 4
Форму застилаю увлажненной марлей, сложенной в несколько слоев. Выкладываю готовую яблочную массу. Марлю затягиваю и устанавливаю сверху груз. Оставляю на ночь, чтобы стекла лишняя влага.
Слово редактора
Марлю можно смочить в солевом растворе — это поможет лучше сформировать сыр. Убедитесь, что марля чистая и не оставляет ворса
- Шаг 5
Затем сыр в марле вывешиваю в проветриваемом сухом помещении на 1 месяц. Чем дольше настаивается сыр, тем плотнее, вкуснее и ароматнее он становится.
Слово редактора
Если у вас нет возможности оставить сыр на месяц, можно сократить время настаивания, но тогда вкус будет менее насыщенным. Храните готовый сыр в холодильнике, завернув в пергамент
На заметку
Яблочный «сыр» лучше готовить заранее — за 2–3 месяца до праздника, так он успеет полностью просохнуть и раскрыть вкус. Храните в сухом месте, завернув в пергамент или ткань, чтобы избежать контакта с влажным воздухом. Для более яркого аромата можно добавить немного ванильного сахара или цедры лимона.