Что такое ходзича и почему этот чай стал мировым трендом

Ходзича (ходзитя) — это японский зеленый чай, который после сбора не пропаривают, как большинство зеленых чаев, а обжаривают. Обычно используют более зрелые листья и стебли чайного куста. Их обжаривают при высокой температуре, из-за чего чай становится коричневым и приобретает характерный аромат.

Именно обжарка делает ходзичу непохожей на обычный зеленый. В ней почти нет привычной горечи и терпкости. Вместо них появляются ореховые, хлебные, карамельные и слегка дымные оттенки.

Поэтому ходзича может понравиться даже тем, кто не любит зеленый чай.

По одной из версий, ходзичу придумали в Киото в 1920-х годах, когда местный торговец решил обжарить оставшиеся чайные листья, которые не удалось продать.

Получился новый напиток с насыщенным ароматом и мягким вкусом.

Чаще всего ходзичу делают из банча — чая позднего сбора. Также используют сорта сенча и кукича.

Оба напитка делают из одного растения — чайного куста Camellia sinensis. Но на вкус они совершенно разные.

Матча — ярко-зеленая, травянистая, насыщенная. Листья для нее выращивают в тени, затем пропаривают, сушат и перемалывают в порошок.

Ходзича — коричневая, мягкая, ореховая. Для нее берут более зрелые листья и стебли, а затем обжаривают.

Есть разница и в содержании кофеина. В чашке ходзичи обычно около 7–20 мг кофеина, тогда как в матче — от 35 до 80 мг. Поэтому ходзичу часто пьют днем и вечером.

У хорошей ходзичи во вкусе можно почувствовать жареный фундук, миндаль, хлебную корочку, карамель и легкий дым. Иногда она даже напоминает кофе, но остается более мягкой.

Горечь выражена слабо, поэтому ходзича хорошо сочетается с молоком.

Отсюда и популярность ходзича-латте — напитка из порошка ходзича, воды и молока. В него часто добавляют немного сиропа или меда.

Матча уже несколько лет остается одним из главных чайных трендов. Теперь кофейни ищут новые варианты японского чая — и ходзича отлично подходит для этой роли.

Она легко превращается в латте, мороженое, крем, печенье или десерт. Порошковую ходзича можно использовать так же, как матча.

Еще один плюс — относительно небольшое количество кофеина. Поэтому ходзича подходит тем, кто хочет чай с насыщенным вкусом, но не ищет сильного бодрящего эффекта.

Ходзича довольно неприхотлива.

На чашку понадобится 1-2 чайных ложки листового чая. Залейте кипятком и оставьте примерно на 30–60 секунд.

В отличие от многих зеленых чаев, ходзичу можно заваривать очень горячей водой. Даже если немного передержать чай, он обычно не становится горьким. Плюс она подходит для повторной заварки.

Если у вас порошковая ходзича, ее можно взбить с небольшим количеством горячей воды, а затем добавить молоко. Так получится домашний ходзича-латте.

Да, особенно если вам нравится кофе, но хочется чего-то менее крепкого.

Ходзича занимает интересное место между чаем и кофе: у нее чайная легкость, но аромат жареных орехов, хлеба и карамели. Это тот случай, когда японский чай совсем не похож на то, что мы обычно представляем под зеленым чаем.

Кстати, этот сорт чая все чаще появляется в меню ресторанов и уже вовсю продается на маркетплейсах.