Не только столовый: эксперт объяснил, каким уксусом можно заменить 9%-й в заготовках

Как пересчитать пропорции и можно ли вместо уксуса взять лимонную кислоту, "Едим Дома" ответил шеф-повар Михаил Смирнов, участник проектов "Битва шефов" и "Битва пикников".

Можно ли заменить столовый уксус яблочным?

Столовый и яблочный уксус во многом похожи, но прежде чем вливать один вместо другого, придется посмотреть на процент кислотности на бутылке. Натуральные уксусы обычно слабее столового 9%-го, поэтому для получения сопоставимой кислотности их потребуется больше.

“Натуральные уксусы (яблочный, винный) можно использовать при консервации. Однако нужно учитывать крепость таких уксусов — она всегда ниже столового уксуса, а значит, его количество нужно увеличивать”, — объяснил Михаил Смирнов.

По словам шефа, в среднем яблочного или винного уксуса потребуется в 1,5–2 раза больше, чем столового.

Например, если в рецепте указана 1 ст. л. 9%-го уксуса, натурального может понадобиться примерно 1,5–2 ст. л.

Яблочный или винный — есть ли разница?

Для маринада подходят и яблочный, и винный уксус, но вкус готовой заготовки немного изменится. Столовый уксус дает выраженную кислоту, тогда как натуральные уксусы обладают собственным характером. Поэтому яблочный уксус больше сочетается с огурцами, кабачками и луком, а винный хорош в сочетании с помидорами и перцами.

Как заменить 9%-й уксус лимонной кислотой?

Если уксуса дома вообще нет или его характерный запах не нравится, Михаил Смирнов предложил обратиться к лимонной кислоте.

"Также можно использовать лимонную кислоту, добавляя ее в сухом виде прямо в консервную банку. Пропорция — вместо 1 ст. л. 9% уксуса добавить 1/3 чайной ложки лимонной кислоты”, — пояснил эксперт "Едим Дома".

Главное, заготовки длительного хранения ни в коем случае не оставлять вообще без кислоты. Уксус и "лимонка" делают продукт безопасным.