Кабачки больше не жарю кружочками: шеф-повар Перевоз научил делать хрустящие наггетсы

Шеф-повар Денис Перевоз поделился с "Едим Дома" рецептом, в котором решается главная проблема кабачков — повышенное содержание влаги. Овощи сначала отжимают, а затем прячут под тройной панировкой.

Почему кабачковые наггетсы не разваливаются?

Кабачки содержат много влаги, поэтому просто натереть их, добавить яйцо и отправить на сковороду не получится. Масса может растечься, а корочка размокнуть.

Шеф предлагает натереть 500–600 г кабачков на крупной терке, добавить 1 ч. л. соли и оставить на 10–15 минут.

“Отожмите влагу. В миску с отжатыми кабачками добавьте 1 яйцо, чеснок, соль (осторожно, помним, что мы уже солили), перец и нарезанный укроп, перемешайте, у вас получится влажная, но не жидкая масса”, — объяснил Денис Перевоз.

Зачем смешивать сухари с манкой?

Панировка кабачковых наггетсов проводится в три этапа. Подготовьте отдельно муку, взбитое яйцо и смесь панировочных сухарей с манной крупой.

Каждую заготовку сначала обваляйте в муке и стряхните излишки, затем окуните в яйцо и только после этого тщательно покройте сухарями с манкой.

Кабачковые наггетсы от шеф-повара

Ингредиенты:

• кабачки или цукини — 500–600 г;

• соль — 1 ч. л.;

• яйца — 2 шт.;

• чеснок — 2 зубчика;

• укроп, черный перец — по вкусу;

• мука — 5 ст. л.;

• панировочные сухари — 150 г;

• манная крупа — 5 ст. л.;

• растительное масло — 200–300 мл.

Одно яйцо понадобится непосредственно для кабачковой массы, второе — для панировки.

Как жарить, чтобы появилась хрустящая корочка?

В сковороде хорошо разогрейте растительное масло и только после этого выкладывайте наггетсы. Готовьте их партиями, чтобы между заготовками оставалось свободное пространство.

“Обжариваем наггетсы партиями по 2–3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневой корочки”, — посоветовал шеф.

Готовые наггетсы сразу переложите на бумажное полотенце.Долго держать наггетсы сложенными друг на друга тоже не стоит, так как от пара хрустящая панировка постепенно станет мягкой.

Подавать закуску Денис Перевоз рекомендует с простым домашним соусом — сметаной с укропом, лимонным соком и чесноком.