Рататуй от главреда "Едим Дома" шаг за шагом: секреты, о которых молчат французы

Рататуй: французская классика в домашнем исполнении

Все мы видели этот яркий овощной шедевр на картинках — а теперь самое время приготовить рататуй дома! Это не просто рагу из овощей, а настоящее обаяние Прованса на тарелке. У нас сегодня авторский рецепт, секреты приготовления которого раскрывает главный редактор "Едим Дома" Светлана Морозова.

"Во Франции, как у нас с борщом — сколько провинций, столько рецептов. Понятно, что это овощное рагу. Но на севере, в Нормандии, в рататуй может попасть брюква.

А в южной Гаскони — ни боже мой. Где-то овощи режут кружками и укладывают "змейкой", а где-то крупными кусками. Что в рататуе главное, с моей точки зрения? Безусловная свежесть овощей и качество оливкового масла. А уж как порезать, это второстепенно", — рассказывает эксперт.

Тонкости нарезки и подбора трав обсуждают во Франции не меньше, чем у нас детальный рецепт борща. Но именно овощи, масло и правильная последовательность делают это блюдо настоящим гастрономическим событием!

Ингредиенты (на 4 порции):

• баклажан — 250 г

• кабачок или цукини — 200 г

• сладкий перец (лучше красный и желтый) — 2 шт.

• лук репчатый — 1 шт.

• морковь — 1 шт.

• помидоры спелые — 3 шт.

• белое сухое вино — 50–70 мл

• оливковое масло extra virgin — 3–4 ст. л.

• чесночная соль — 0,5 ч. л.

• веточки розмарина, мяты, петрушки — по желанию

• соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарежьте лук и морковь, сладкий перец порежьте соломкой, а помидоры — кубиками. В сковороде разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте лук с морковкой до мягкости, добавьте перец и помидоры, тушите 5–7 минут. Переложите овощи на дно жаропрочной формы.

2. Баклажан нарежьте кружками толщиной около 5–7 мм. Присыпьте чесночной солью и дайте постоять 20 минут. Соль не смывайте — это придаст пикантность.

3. Цукини нарежьте такими же кружками, сладкий перец — кольцами или полукольцами.

4. На овощную подушку поочередно укладывайте вертикально баклажаны, цукини и перец, повторяя «змейку» или просто чередуя овощи.

5. Положите сверху веточки свежей зелени. Благодаря им блюдо будет пахнуть настоящим французским летом.

1. Накройте форму фольгой. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 45 минут. Затем снимите фольгу и дайте овощам подрумяниться еще 15 минут.

2. Готовый рататуй украсьте свежей зеленью и подайте прямо в форме. Можно есть горячим или дать настояться — некоторые считают, что на следующий день он становится только вкуснее.

Обратите внимание, что статья не содержит рекомендаций. Помните, употребление алкоголя может нанести вред вашему здоровью.