Горячий хит Кореи: домашние токпокки от шефа Кудряшова за 30 минут — рецепт с изюминкой

Попробуйте приготовить токпокки — рисовые клецки в пикантном соусе, которые влюбят в себя даже тех, кто равнодушен к азиатской еде. Рецептом с нашей редакцией поделился шеф-повар Иван Кудряшов.

Как приготовить токпокки дома: пошаговый рецепт

Токпокки — это знаменитое блюдо корейской кухни, где основную роль играют эластичные рисовые клецки, приготовленные из простейших ингредиентов. Классически их подают в насыщенном соусе с овощами и курицей, а сам процесс готовки кажется сложнее, чем есть на самом деле.

"Токпокки — весьма интересная штука в плане приготовления. Рисовая мука достаточно проста в приготовлении, ее можно добавлять и в кондитерские изделия, и макаронные. Но ввиду того, что там малое количество глютена — не более полутора процентов в зависимости от сорта, если использовать как муку", — делится шеф.

Ингредиенты (на 2 порции):

Для рисовых клецок:

• рисовая мука — 300 г (обычно 1 часть муки : 2–3 части воды)

Для соуса и начинки:

• бульон или вода — 250 мл

• филе курицы — 160 г

• лук репчатый — 80 г

• кабачок — 80 г

• болгарский сладкий перец — 80 г

• зеленый горошек свежемороженый — 60 г

• масло кунжутное или оливковое — 50 г

• соевый соус — 50 г

• кукурузный крахмал — 20 г

• чеснок — 10 г

• соль, черный перец, сахар — по вкусу

• кинза, зеленый лук или петрушка — для подачи

Пошаговый рецепт

1. Подготовьте рисовую муку, ориентируясь на пропорции с упаковки (обычно 1:2 или 1:3 к воде). Залейте муку горячей водой, быстро перемешайте лопаткой или ложкой — получится густое рисовое тесто. Дайте немного остыть, затем слепите из массы колбаски толщиной с карандаш или как вам нравится. Нарежьте кусочки длиной 4–5 см. Доведите до кипения воду в кастрюле, отправьте туда ттоки и варите 2–3 минуты, затем откиньте на сито.
2. Лук, перец и кабачок нарежьте крупным кубиком (1–1,5 см). Куриное филе также нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте.
3. Обжарьте лук до румяного цвета. Добавьте перец, дайте ему слегка поджариться. Всыпьте кабачок, жарьте все вместе 3–4 минуты на сильном огне, периодически перемешивая. Выложите куриное филе, обжаривайте до побеления.
4. Выложите свежемороженый горошек. Влейте 250 мл бульона или воды, перемешайте. Соевый соус также отправьте в сковороду. Крахмал разведите в 50–60 мл холодной воды.
5. Когда масса закипит, влейте разведенный крахмал — соус быстро загустеет. Добавьте соль, сахар, черный перец по вкусу.
6. Добавьте рисовые клецки к соусу. Проварите их в соусе еще 2–3 минуты, чтобы они напитались вкусом. Снимите с огня, дайте настояться 1–2 минуты.
7. Разложите токкпоки по тарелкам, украсьте зеленым луком, кинзой или петрушкой. Подавайте горячими.