Рябину собираю пакетами: прямо как шеф-повар превращаю 1 кг ягод в домашний мармелад

Технология приготовления рябинового мармелада напоминает приготовление старинных фруктовых пластов. Сначала ягоды размягчают и протирают, затем пюре уваривают с сахаром и подсушивают до корочки.

Перед тем, как начинать работу с рябиной, ягоды заливают кипятком и оставляют на 10–15 минут. После этого воду сливают, а размягченную рябину перекладывают в кастрюлю и разминают.

Основу для мармелада недолго варят и перетирают в однородное пюре. Удобнее всего делать это через сито, чтобы убрать косточки и кожицу.

“Массу протереть через сито, смешать с сахаром и доварить пюре до готовности”, — поделился Святослав Спиваков.

После все уходит в духовку.

“Держать до тех пор, пока не подсохнет и не покроется корочкой”, — уточнил шеф-повар.

Мармелад из рябины от Святослава Спивакова

Ингредиенты:

• рябина — 1 кг;

• сахар — 500 г;

• вода — 1 стакан;

• ванильный сахар — 1 щепотка;

• сахарная пудра — для обсыпки.

Способ приготовления:

1. Переберите и промойте рябину.

2. Залейте ягоды кипятком и оставьте на 10–15 минут.

3. Откиньте на дуршлаг и переложите в кастрюлю.

4. Разомните ягоды, влейте стакан воды и доведите до кипения на слабом огне.

5. Проварите до размягчения, затем протрите массу через сито.

6. Добавьте 500 г сахара и снова поставьте на небольшой огонь.

7. Варите, периодически помешивая, пока пюре не станет густым.

8. Немного остудите и распределите ровным слоем по противню, застеленному пергаментом.

9. Слегка присыпьте сахаром и отправьте в горячую духовку.

10. Подсушивайте до появления корочки и плотной консистенции.

11. Полностью остудите, обсыпьте смесью сахарной пудры и ванильного сахара и нарежьте кусочками.

12. Храните готовый мармелад в закрытой таре.

Как подать рябиновый мармелад?

Мармелад непременно поставьте к чаю вместо конфет или добавьте на сырную тарелку для контраста. К рябине неплохо подходят яблоки, так что если урожай и того, и другого выдался богатым, заготавливайте их вместе.