Паста с белыми грибами: 2 рецепта от шеф-поваров, которые стоит приготовить этой осенью

Источник фото: пресс-служба ресторана "Ривьера"

Ингредиенты (на 1 порцию):

• домашняя паста — 80 г
• белые грибы — 50 г
• растительное масло — 10 г
• коньяк — 10 г
• сливки 33% — 100 г
• соль — по вкусу
• пармезан — 15 г

Для домашней пасты:

• мука семола — 470 г
• куриные яйца — 5 шт.
• оливковое масло — 10 г
• соль — 3 г

Приготовление:

1. Для домашней пасты соедините муку семола, яйца, оливковое масло и соль. Замесите однородное плотное тесто.
2. Заверните тесто в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 2 часа.
3. Охлажденное тесто раскатайте до необходимой толщины.
4. Нарежьте тесто широкими полосками, сформировав паппарделле. Готовую свежую пасту припылите мукой и храните в холодильнике 2 дня или в морозильной камере до 1 месяца.
5. Белые грибы зачистите, нарежьте и обжарьте на растительном масле. Посолите по вкусу.
6. Добавьте коньяк и дайте ему выпариться.
7. Влейте сливки и доведите до кипения.
8. Добавить отваренные паппарделле (для свежей пасты — это около 1 мин) и немного воды, в которой варилась паста. Перемешайте и прогрейте до загустения соуса.
9. Снимите с огня, добавьте тертый пармезан и перемешайте.

Источник фото: пресс-служба Yami Yami

Ингредиенты (на 1 порцию):

• белые грибы — 30 г
• сморчки — 30 г
• репчатый лук — 30 г
• овощной бульон — 50 г
• орзо — 120 г
• соус песто — 10 г
• пармезан — 10 г
• лук фри — 5 г
• петрушка — 2 г
• растительное масло — 20 г
• трюфельный соус — 10 г (опционально)

Приготовление:

1. В сотейнике на растительном масле обжарьте белые грибы и сморчки с мелко нарезанным луком.
2. Добавьте овощной бульон.
3. Всыпьте заранее сваренную пасту орзо, добавьте соус песто, тщательно перемешайте и прогрейте 30 секунд.
4. Добавьте пармезан и перемешайте.
5. Выложите орзо в тарелку, по желанию добавьте несколько капель трюфельного соуса. Посыпьте петрушкой и луком фри.