В яблочное мороженое кладут и сахар, и сгущенку: зачем так много? Поправили пропорции в рецепте из соцсетей

В Сети появился вариант домашнего яблочного мороженого на сливках и сгущенном молоке. Для него берут 500 г яблок, 500 мл сливок 33%, 200 г сгущенного молока, 100 г сахара и 1 ч. л. корицы.

Яблоки очищают, нарезают и несколько минут прогревают с сахаром и корицей до мягкости, затем полностью охлаждают. Отдельно взбивают холодные сливки, соединяют их со сгущенкой и аккуратно вмешивают яблоки. Массу перекладывают в контейнер и убирают в морозилку, и в первые часы ее периодически перемешивают, чтобы мороженое получилось более однородным.

Вот только зачем брать сразу 100 г сахара и 200 г сгущенки? На вкус такой десерт получится слишком сладким, но и просто сократить количество ингредиентов тоже не получится.

Почему мороженое не стоит делать без сахара

При замораживании вода из сливок и фруктов превращается в кристаллы. Сахар снижает температуру замерзания смеси, поэтому десерт остается более мягким и пластичным. Без сахара мороженое кристаллизуется и напоминает не пломбир, а, скорее, фруктовый лед.

С яблоками все становится драматичнее. Плоды содержат много воды, и если просто смешать яблочное пюре со сливками и сильно урезать сахар в рецепте, то после морозилки никакого нежного крема не получится. На руках окажется плотная масса с нераскусываемыми льдинками.

Можно ли заменить сахар сгущенкой

Во многих рецептах, которые встречаются на просторах Сети, в домашнее яблочное мороженое добавляют и сахар, и сгущенное молоко — по сути, такой же сахар. Гликемический индекс десерта возрастает в разы, поэтому более полезным, чем пломбир из магазина, домашнее мороженое точно не станет.

Можно ли сделать мороженое менее сладким

Для того, чтобы сделать яблочное мороженое сладким без сгущенки и с минимумом сахара, возьмите спелые сладкие яблоки и приготовьте их до мягкости. Добавьте жирные сливки, как положено. Если яблоки сладкие и вы хотите добавить сгущенку для усиления сливочности, то хватит 30–40 г сахара. Основную сладость и пластичность обеспечивает сгущенное молоко.

Без сгущенки количество обычного сахара можно сократить примерно вдвое, то есть до 40–50 г на 500 г яблок, но точное количество лучше подобрать на вкус.