Какие грибы собирать, если в лесу мало? Миколог МГУ предпочитает эти — "незаслуженно забытые"
В начале сентября грибная охота не всегда радует: привычных белых, подосиновиков и других популярных видов может встретиться совсем немного. С пустой корзиной уходить из леса не надо — миколог рассказал “Едим Дома” о грибе, мимо которого зря проходят мимо.
Ведущий специалист кафедры микологии и альгологии МГУ имени М. В. Ломоносова Максим Дьяков признался, что в августе-сентябре сам собирает валуи.
“Незаслуженно забытый прекрасный гриб”, — так охарактеризовал его эксперт.
Как убрать горечь
У грибов есть характерная горечь, от которой приходится последовательно избавляться. Раньше, по словам миколога, валуи набирали в сетчатые мешки и оставляли на несколько дней в проточной воде.
Дома повторять такую процедуру неудобно, а потому гриб постепенно потерял популярность. При этом Максим Дьяков считает, что подготовку можно и нужно упростить:
“На самом деле замочить надо на ночь, а потом 2–3 бланшировки, и основная горечь вся уходит. А оставшаяся добавляет некоторую легкую пикантность”.
Как приготовить
Валуи относятся к условно съедобным грибам, поэтому есть их без предварительной обработки нельзя. Грибы желательно не только вымачивать, но и отваривать,не менее 45 минут с двукратной сменой воды.
После подготовки эксперт предпочитает солить валуи с хреном, смородиновым листом, чесноком и другими травами, выдерживая под гнетом.
“Это божественная закуска. С такой специфической валуевой горчинкой”, — добавил Дьяков.
В сервисах Google
В мессенджере Max