Хурма вяжет — это хорошо: Роскачество нашло неожиданное применение таким плодам

Хурма вяжет, так как богата танинами. Их много в недозрелых плодах, однако есть и отдельные сорта, для которых терпкость сохраняется дольше. Например, японская "хачия" относится к вяжущей группе, хотя со временем слегка смягчается. В то же время популярный в России "королек", напротив, относится к невяжущим сортам и не сохраняет ни намека на терпкость по мере созревания.

Для сушки нужна терпкая хурма

Специалисты Роскачества посоветовали брать вяжущие плоды домашних заготовок. Найти их можно по плотности (недозрелые тверже) и по форме: круглые и приплюснутые сорта чаще бывают менее терпкими, тогда как плоды конической формы скорее всего будут вязать.

Далее с хурмы, предназначенной для сушки, снимают кожицу, после чего ее:

• сушат целиком в подвешенном состоянии;

• нарезают пластинками и отправить в сушилку или духовку.

Во время сушки количество растворимых танинов уменьшается, и характерная терпкость становится слабее. Невяжущие сорта Роскачество для такого способа заготовки не рекомендует.

Можно обойтись и без сушки

Есть несколько способов ускорить созревание терпкой хурмы дома. Самый простой — оставить ее при комнатной температуре на несколько дней. Процесс ускорится, если положить плоды в один пакет со спелым яблоком или бананом, которые выделяют этилен.

Также хурму можно замораживать и размораживать, ранее этим лайфхаком поделился биолог Виталий Наполов.