Повара предложили новый способ использовать черствый хлеб — добавьте его в панцанеллу

В подборке издания The Guardian владелица пекарни Рэйчел Морган предложила заменить помидоры в классической панцанелле запеченной тыквой и чечевицей.

Панцанелла — традиционный итальянский салат из черствого хлеба, который пропитывают соками овощей и заправкой. Обычно его подают с помидорами, луком, оливковым маслом и уксусом, хотя осенью есть повод попробовать разные сезонные варианты.

Осенняя панцанелла с тыквой и чечевицей

На 2–3 порции понадобятся:

• тыква — 300–400 г;

• готовая чечевица — 150 г;

• вчерашний хлеб — 150–200 г;

• красный лук — ½ шт.;

• оливковое масло — 2–3 ст. л.;

• винный или яблочный уксус — 1–2 ст. л.;

• свежая зелень — по вкусу;

• соль — по вкусу;

• черный перец — по вкусу.

Тыкву нарежьте кубиками, сбрызните маслом и запеките до мягкости и румяных краев. Хлеб крупно нарежьте и слегка подсушите в духовке или на сухой сковороде.

Красный лук тонко нарежьте и ненадолго замаринуйте в уксусе. Соедините тыкву, чечевицу, хлеб и лук, добавьте зелень. Для заправки смешайте оливковое масло с небольшим количеством уксуса, солью и перцем.

Автор рецепта советует дать салату постоять, чтобы хлеб впитал побольше заправки.

Куда еще деть вчерашний хлеб

Из слегка зачерствевшего хлеба можно делать домашние панировочные сухари, чтобы потом обваливать в них котлеты, рыбу, овощи и посыпать запеканки. Также выпечка пригодится для хрустящих чесночных сухариков — на "Едим Дома" есть вариант, который будет готов за 15–20 минут.