Запеченная картошка горчит из-за специй: кулинарам объяснили, когда добавлять чеснок, розмарин и перец

Одни специи, как свежий чеснок, сгорают, другие не дают полного аромата или становятся виновниками едкого привкуса. На эти проблемы обратили внимание на кулинарном портале Serious Eats.

Какие специи добавлять к картофелю и, главное, когда?

Какие специи подходят картофелю

Опытные кулинары предлагают добавлять к запеченному картофелю концентрат из трех приправ:

• свежего розмарина;

• чеснока;

• свежемолотого черного перца.

Чеснок и мелко нарезанный розмарин сначала прогревают в оливковом или другом масле около 3 минут, постоянно помешивая, затем снимают с огня и процеживают. Остатки чеснока и трав не выбрасывают.

Получившимся маслом покрывают отваренный картофель перед запеканием. Вкус чеснока и аромат розмарина равномерно распределяется по поверхности овощей.

Уже готовый картофель смешивают с оставшимся чесноком и розмарином, мелко нарезанной свежей петрушкой, солью и черным перцем по вкусу.

Кстати, не стоит увлекаться не только свежими, но и сухими специями. При температуре около 230°C мелкие частицы моментально подгорают.

Есть ли несочетаемые специи

Эксперт "Едим Дома", шеф-повар Иван Кудряшов советовал осторожнее сочетать яркие специи. Пряности, у каждой из которых свой характер, порой конфликтуют между собой и дают горечь.

Например, розмарин не стоит бездумно смешивать с гвоздикой, душистый перец — с тимьяном, итальянские и французские травы — с семенами кориандра или шалфеем.