Как круассан только на первый взгляд: эксперты выбрали выпечку октября 2026

Редакция кулинарного журнала Bon Appetit выбрала соленые булочки шио пан рецептом октября. Это ежемесячная традиция в рубрике для любителей выпечки.

Родом шио пан — соленый хлеб, издалека напоминающий нечто среднее между круассаном и молочным хлебом — из Японии, появились в 2014 году, а несколько лет спустя превратились в тренд и "разлетелись" по миру.

Перед выпеканием в каждый кусочек теста заворачивают кусочек холодного соленого сливочного масла. В духовке масло тает, вытекает на противень и подрумянивает нижнюю часть булочки.

Рецепт шио пан

На 12–16 небольших булочек понадобятся:

• хлебопекарная пшеничная мука — 516 г;

• вода — 120 мл;

• сливочное масло несоленое — 56 г;

• яйца — 2 шт.;

• молоко — 120 мл;

• сахар — 50 г;

• соль — около 9 г;

• быстродействующие дрожжи — 7 г;

• соленое сливочное масло — до 225 г;

• растительное масло — для миски;

• хлопья морской соли — для посыпки.

Сначала из 16 г муки и воды готовят танчжун, густую мучную заварку. В нее добавляют несоленое масло, затем яйца, молоко, сахар, соль, дрожжи и оставшуюся муку. Тесто хорошо вымешивают и оставляют подняться.

После расстойки тесто делят на небольшие порции, каждую раскатывают вытянутым треугольником, кладут у широкого края холодный кусочек соленого масла и сворачивают наподобие круассана.

Заготовкам дают подняться, слегка сбрызгивают водой и посыпают крупной солью.

Выпекают булочки при 220°C в течение 15–18 минут, пока верх и низ хорошо не подрумянятся.