Фрикадельки без грамма мяса — из "синеньких": делаем как итальянцы, пока еще находятся баклажаны за копейки

Британский шеф-повар Джейкоб Кенеди поделился с изданием The Guardian необычным рецептом итальянских polpette. Так в Италии называют небольшие шарики вроде фрикаделек, но не только из мяса: из рыбы, хлеба, бобовых и овощей.

Шеф предложил взять баклажаны, сыр и ароматные травы и шарики, получившиеся из этого беспроигрышного трио, подать с пастой.

Что понадобится

Для овощных фрикаделек:

• баклажаны — 1 кг;

• яйцо — 1 шт.;

• пармезан или пекорино — 100 г;

• панировочные сухари — 100 г;

• пшеничная мука — 40 г;

• петрушка — 2 ст. л.;

• мята и базилик — по 1 ст. л.;

• чеснок — 1 зубчик;

• соль, перец, оливковое масло — по вкусу.

Для пасты и соуса:

• спагетти — 400 г;

• помидоры свежие или консервированные — 800 г;

• чеснок — 2 зубчика;

• оливковое масло — 105 мл;

• пекорино — 80 г;

• базилик — 12 листьев;

• хлопья чили, соль и перец — по вкусу.

Как приготовить

Баклажаны проколите вилкой и запекайте при 220°C около 1 часа, пока они не станут совершенно мягкими.

С готовых баклажанов снимите кожицу и откиньте мякоть на дуршлаг под груз на полчаса-час или тщательно отожмите в чистом полотенце. Должно остаться 220–230 г мякоти. Пропускать этот шаг нельзя, иначе “фрикаделечная” масса получится настолько жидкой, что вы никак не соберете ее в шар.

Освобожденные от влаги баклажаны, соедините с яйцом, тертым сыром, сухарями, зеленью и чесноком. Приправьте, сформируйте шарики размером с грецкий орех и обваляйте в муке. Шарики затем обжарьте в масле со всех сторон.

Для соуса слегка подрумяньте нарезанный чеснок в 60 мл оливкового масла, добавьте чили и помидоры. Посолите, поперчите и тушите 20–30 минут до загустения.

Готовые шарики переложите в томатный соус и прогрейте 5–10 минут. Этого времени хватит, чтобы отварить спагетти. В самом конце выложите макароны на блюдо и полейте соусом — можно украшать и подавать.

Кстати, эксперт "Едим Дома", шеф-повар Сергей Малаховский объяснял, что современные магазинные баклажаны почти не горчат, а значит, предварительно вымачивать их в соленой воде не надо.