В Японии дожаривают котлеты до конца и не лишают их сочности — вот каким образом

В японской кухне есть блюдо ханбагу: большая и очень сочная мясная котлета, которую подают без булочки, с рисом, овощами и соусом. По словам кулинарных экспертов портала Food Republic, некоторые хитрости в ее приготовлении пригодятся для обычных домашних котлет.

Как японцы готовят сочные котлеты

Для ханбагу японцы используют смешанный фарш, добавляя к говядине свинину, причем доля жирного мяса составляет от трети до половины всего объема. Туда же отправляют яйцо и панировочные сухари, чтобы котлеты держали форму, и пюре их лука по вкусу.

“Свиной фарш сам по себе нежный и в добавлении хлеба не нуждается, а вот натертый на терке лук дает котлете сочность и воздушность”, — отмечала прежде Юлия Высоцкая.

Получившиеся котлеты сначала обжаривают на сковороде с двух сторон, затем вливают к ним немного бульона или даже вина, накрывают крышкой и доводят до готовности. Благодаря пару, который образуется внутри, котлеты равномерно прогреваются и при том остаются сочными.

Как еще сделать котлеты сочнее

Японская хитрость — не единственный вариант. Шеф-повара, с которыми общалась редакция "Едим Дома", делились разными способами сделать котлеты сочнее.

Так, можно добавить к фаршу немного холодной воды (30–50 мл на 500 г) или мягкое сливочное масло (20–30 г на 500 г).

После смешивания всех ингредиентов фарш убирают в холодильник на 15–20 минут, чтобы "зафиксировать" форму и не дать котлетам расползтись при жарке или запекании.