Альтернативы картофелю: что выбрать для здоровья?

Многие стремятся ограничить или исключить картофель из рациона из-за его высокого гликемического индекса (ГИ).

Гликемический индекс показывает, насколько быстро продукт повышает уровень сахара в крови. Продукты с высоким ГИ могут вызывать резкие скачки сахара, за которыми следует резкое падение, что может приводить к чувству голода и усталости.

Однако, скачки уровня сахара в крови после употребления картофеля, приготовленного определенным образом (например, жареного), могут быть нежелательны для людей с инсулинорезистентностью или диабетом.

Здоровому человеку с нормальным обменом веществ не обязательно полностью исключать картофель из рациона, но стоит задуматься об умеренности и выборе более здоровых способов приготовления.

Но при наличии вышеуказанных заболеваний (инсулинорезистентность, диабет) отличными альтернативами картофелю являются овощи с низким ГИ: кабачки, брокколи, цветная капуста, тыква, морковь. Эти овощи медленнее повышают уровень сахара в крови и содержат больше клетчатки и полезных веществ.

Также, по сообщению Роспотребнадзора, можно использовать батат (картофель сладкий), который обладает более богатым витаминным составом, пастернак (историческая альтернатива) или топинамбур (земляная груша).

Чрезмерное употребление картофеля, особенно в жареном виде, может способствовать набору веса и увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Картофель может содержать соланин — токсичное вещество, особенно в позеленевших корнях или проросших клубнях. Употребление картофеля с высоким содержанием соланина может вызвать отравление, поэтому не рекомендуется употреблять в пищу позеленевший картофель или проросшие клубни, а также необходимо тщательно удалять глазки перед приготовлением.

Картофель является источником важных минералов (калия, магния, фосфора), витаминов (особенно витамина C и витаминов группы B) и клетчатки (особенно в кожуре).

Калий необходим для нормальной работы сердца и мышц, магний участвует в энергетическом обмене, а витамин C укрепляет иммунитет. Картофель может быть полезен для здоровья пищеварительной системы, особенно если употреблять его с кожурой.

Умеренное количество картофеля в меню, допустимы 1–2 порции в неделю (примерно 150-200 грамм в порции), сваренного, запеченного или приготовленного на пару, как часть сбалансированного рациона, обычно безопасно для большинства людей.

Важно следить за размером порций и способами приготовления. Избегайте жареного картофеля, картофеля фри и чипсов, так как они содержат много жира и калорий. Лучше всего употреблять картофель с кожурой, так как она содержит больше клетчатки и полезных веществ.

 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кулич-краффин — великолепный кулич c апельсиновой ноткой, не требующий украшений. Читать подробный рецепт.
• Простой и вкусный творожный кулич без дрожжей. Открыть инструкцию.
• Шоколадный пирог из творога: открываем сочетание вкуса и пользы. Смотреть список самых простых ингредиентов.