Горчица творит чудеса: огурцы хрустят так, словно только с грядки — и никакой стерилизации

Кто бы мог подумать, что главный секрет по-настоящему хрустящих, ароматных маринованных огурцов скрыт в… обычной горчице! Этот финский рецепт — настоящее открытие для тех, кто ищет простой, но при этом гениальный способ заготовить огурцы. Он позволяет забыть об утомительной стерилизации заполненных банок, а результат превосходит все ожидания. И да, баночки с этими хрустящими красавцами выглядят просто шикарно!

Почему стоит попробовать этот рецепт? Вся магия — в горчице!

• Горчица для безупречного хруста. Это не просто добавка, это тот самый секретный ингредиент, который гарантирует вашим огурцам невероятный, ни с чем не сравнимый хруст. Семена горчицы помогают огурцам сохранить плотность и упругость.

• Идеальный вкусовой баланс. Маринад приобретает пикантность и тонкую остроту именно благодаря горчице, которая гармонично сочетается с легкой сладостью и соленым балансом.

• Минимум усилий на стерилизацию. Забудьте о многочасовом кипячении банок с огурцами в огромной кастрюле — здесь все намного проще и быстрее. Банки стерилизуются заранее, а сам процесс маринования не требует длительных водных бань.

• Эстетика и плотность. Нарезка кружочками позволяет плотнее уложить огурцы в банку, не оставляя пустот, и выглядит это очень аппетитно.

Что понадобится (на 15 порций):

• Огурцы — 1,5 кг
• Вода — 1,2 л
• Уксус 9% — 100 мл
• Сахар — 100 г
• Соль — 2 ст. л.
• Горчица (в зернах) — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить — пошаговая инструкция:

1. Тщательно вымойте огурцы и замочите их в очень холодной воде на два часа. Этот простой трюк поможет сохранить их плотность и характерный хруст в готовом виде.

2. Разогрейте духовку до 120 °C. Тем временем тщательно вымойте банки и крышки с содой. Банки поместите на решетку в духовку на 15 минут для стерилизации. Крышки залейте кипятком на 20 минут или прокипятите в отдельной кастрюле 3 минуты.

3. Слейте воду с замоченных огурцов, обрежьте у них кончики. Нарежьте огурцы кружочками толщиной примерно 1,5–2 см. Если хотите получить более острую текстуру, делайте нарезку тоньше, для сохранения большей плотности — толще.

4. В просторную кастрюлю налейте воду. Добавьте соль, сахар, лавровый лист и, конечно же, главный секрет — горчицу в зернах. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь.

5. Как только маринад активно закипит, влейте в него уксус. Сразу же всыпьте в кипящий маринад нарезанные огурцы. Дайте маринаду с огурцами закипеть снова и варите ровно 5 минут. За это время огурцы изменят свой яркий зеленый цвет на более приглушенный, светло-оливковый. Это сигнал готовности.

6. Используя шумовку, аккуратно выложите горячие огурцы в заранее стерилизованные банки, заполняя их до «плечиков». Затем до самого верха залейте огурцы горячим маринадом. Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками.

7. Переверните плотно закрытые банки вверх дном. Тщательно укутайте их толстым полотенцем или одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания (обычно это занимает ночь или сутки). Храните готовые маринованные огурцы в прохладном, темном месте.

Какие еще овощи можно мариновать так?

Этот финский маринад, усиленный горчичными зернами, универсален. По такому же принципу можно приготовить множество других вкусных закусок. Главное правило — нарезайте овощи примерно одинаково и не переваривайте в маринаде, чтобы сохранить их хруст.

• Кабачки и цукини: молодые кабачки или цукини, нарезанные тонкими кружочками или полукольцами, отлично впитывают аромат маринада.
• Болгарский перец: нарежьте его соломкой или крупными кусочками. Красный, желтый и оранжевый перец добавят красок и сладости.
• Зеленая фасоль: бланшируйте стручки зеленой фасоли в кипящей воде пару минут перед маринованием, чтобы она осталась слегка хрустящей, но при этом стала мягче.
• Морковь: нарежьте морковь кружочками или соломкой — она хорошо впитывает маринад и сохраняет приятную плотность.
• Цветная капуста или брокколи: разберите эти овощи на небольшие соцветия и тоже бланшируйте несколько минут перед тем, как отправить их в маринад.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• "Один из самых ленивых рецептов": заливной пирог со сливами. Читать рецепт.
• Варенье-пятиминутка из малины! Рецепт сохраните — еще не раз пригодится. Смотреть список ингредиентов.
• Домашнее мороженое из черной смородины — на сгущенке получается просто "вау". Открыть рецепт.