Иногда лучше не знать, что ешь: ученые провели эксперимент с закваской йогурта необычным образом

Совместная группа ученых из Копенгагенского университета и Датского технического университета поставили эксперимент, попробовав сделать йогурт, используя в качестве закваски… муравьев.

Как это работает

Исследователи выяснили, что красные муравьи переносят бактерию Fructilactobacillus sanfranciscensis. Она размножается в моролке, вырабатывает молочную и уксусную кислоты, а также ферменты, благодаря чему вызывает брожение. В результате получается йогурт с интересным пикантным вкусом и травянистыми нотками.

В лабораторных условиях исследователи поместили четыре особи в молоко вечером, а утром получился йогурт. При этом в ходе опытов они выяснили, что к стабильным результатам приводят только живые муравьи, в отличие от замороженных или обезвоженных.

"Муравьиный" йогурт в ресторанах

Результаты исследования уже привлекли внимание копенгагенского ресторана Alchemist, занимающего восьмое место в мировом рейтинге и имеющего две звезды "Мишлен".

Исследователи уже создали три блюда с использованием молочных продуктов, ферментированных муравьями: мороженое, сыр и молочный коктейль.

Новое — хорошо забытое старое

На самом деле, никакой революции датские ученые не совершили: про этот способ в болгарских деревушках знали еще очень давно. В одну из таких ученые и отправились, чтобы расспросить о технологии, передает издание Study Finds.

Этнограф Севги Мутлу Сиракова поделилась с ними опытом, о котором слышала еще из детства. Местные жители издревле брали кувшины молока и закапывали их внутри муравейников. Эта традиция сохраняется до сих пор: ее воспроизводят ежегодно весной.

Ради чего затевалось исследование

Ключевая цель ученых была показать, что промышленное производство йогурта сильно обеднило разнообразие микроорганизмов, которые когда-то играли ключевую роль в традиционной ферментации.

Сегодня в производстве используется только два вида бактерий: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Их используют с начала XX века.

Не кидайте муравьев в молоко!

При этом ученые предостерегают от домашних экспериментов с муравьями! Все-таки исследование проводилось в лабораторных условиях под пристальным вниманием экспертов.

Если только вы не проживаете в болгарской деревушке, где веками такое практикуют, самостоятельно "муравьиный" йогурт лучше не рисковать. Впрочем, есть масса проверенных и доступных способов приготовить продукт. Предлагаем вам собранные экспертами "Едим Дома" секреты приготовления домашнего йогурта. 

---

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!  
🔽 Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Смотреть список ингредиентов.
• Быстрый пирог с яблоками на кефире. Открыть рецепт.
• Картофельный гратен. Смотреть видеорецепт.