Шеф-повар перечислил 8 кулинарных ошибок, которые совершал он и даже его опытные коллеги

16 ноября 2025

И на профессиональной кухне случаются казусы.

Шеф-повар и блогер Diegodoal рассказал, какие ошибки, разочарования и предубеждения чаще всего преследуют как профессионалов на кухне, как и кулинаров-любителей.

Верят в силу перчаток

Многие думают, что готовить в перчатках гигиеничнее. Но, по словам шефа, они создают лишь ложное чувство безопасности. Перчатки мешают замечать, что руки испачканы, поэтому повара реже их моют, а это прямой путь к перекрестному загрязнению.

Согласно существующим в России санитарным требованиям, повара обязаны использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, а также при приготовлении холодных закусок и салатов.

“С сырыми продуктами, которые будут подвергаться термической обработке, повар может работать без перчаток. Но важно соблюдать правила гигиены, мыть руки с мылом и обрабатывать антисептиками”, — предупредили эксперты Роспотребнадзора.

Не учитывают погрешности в работе духовки

Духовые шкафы часто показывают температуру с большой погрешностью. Иногда это никак не сказывается на результате, а иногда тормозит процесс и портит блюдо. Опытные кулинары для этого оснащают свои духовки термостатом — устройством, которое поддерживает ровный нагрев.

Боятся огня

Многим кажется, что сильный жар непременно "спалит" блюдо. На деле все наоборот. На слабом огне тушат, на сильном жарят. Только так на продуктах образуется аппетитная корочка, поэтому важно уметь пользоваться разными режимами плиты.

Избегают жира

Жир в кулинарии — не враг, а важный инструмент. Не получится все время готовить на антипригарной сковородке. Например, сливочное масло помогает равномерно распределить тепло при жарке, а еще усиливает вкус готового блюда, поэтому с ним важно "дружить". В идеале, отметил шеф-повар, на практике комбинируются разные виды жиров — от животных до растительных.

Так, сливочное масло берут на выпечку и соусы, подсолнечное — для жарки, а оливковое, кунжутное и прочие нерафинированные — для заправки холодных блюд.

Забывают про кислоту

Вместе с жиром в кулинарии используется кислота. Добавление лимонного сока, уксуса или вина делает вкус определенных блюд ярче и сбалансированнее. Пристроить умеренную кислинку можно во что угодно: в гарниры, в супы, в салаты. Хуже от этого они не станут.

Не дают рецепторам отдыхать

Шеф-поварам приходится все пробовать. За день через них проходят десятки блюд с разным вкусом, и со временем ощущения притупляются. В таком случае нельзя продолжать дегустацию, так как высок риск упустить неточности. Проще делегировать дело другому человеку.

Считают острые ножи опасными

Вопреки распространенному мнению, острый нож безопаснее тупого. Если второй случайно соскользнет с доски, то ранит сильнее. На профессиональной кухне регулярно проверяют инструменты и проводят заточку ножей хотя бы раз в неделю.

Полагаются только на один рецепт

Шефы с опытом выступают против кухонного перфекционизма. Одно и то же блюдо можно приготовить и подать совершенно по-разному. Нельзя критиковать других кулинаров, если их версия плова или борща отходит от канонов. В кулинарии поощряется фантазия.

Ранее шеф-повар Святослав Спиваков поделился с "Едим Дома" изнанкой ресторанного мира и рассказал, что он и другие повара чувствуют при работе на открытой кухне.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал!