Неприятный привкус и нарушенная текстура: сыродел назвал главную ошибку в хранении сыра

Хороший кусок твердого сыра не требует особого ухода и может храниться довольно долго, не теряя вкуса и качества. Есть несколько хитростей, которые помогут сохранить его как можно более свежим, но вот одну вещь ни в коем случае нельзя делать с сыром.

Испорченная закуска

Сыродел Стив Марко посоветовал не замораживать твердый сыр, если его планируется употреблять в свежем виде.

---

"Когда вы замораживаете сыр, влага в нем превращается в кристаллы льда, которые могут разрушать жировую и белковую структуру", — объяснил эксперт в беседе с изданием Simply Recipes.

---

 

К чему это приводит:

• сыр может расслаиваться, масло вытекает;
• кусок становится более подвержен окислению;
• может появляться неприятный привкус;
• текстура меняется, сыр становится пастообразным и зернистым.

Хороший сыр можно хранить долго

Сыродел отмечает, что хороший кусок сыра, особенно в упакованном виде, может храниться достаточно долго просто в холодильнике. Если вам надо использовать часть сыра, то есть необходимо взять чистыми руками, отрезать нужную часть чистым ножом, а остатки завернуть в бумагу и убрать обратно в холодильник.

Заморозка — не приговор

Если вы все-таки заморозили продукт, это не значит, что нужно его выкидывать. Просто не используйте его в свежем виде — для нарезки, закусок или бутербродов. Он отлично подойдет для термической обработки, например, пасты, пиццы или лазаньи.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш Телеграм-канал! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Нежный шоколадный торт на кефире с лимонной ноткой. Смотреть список ингредиентов
• Ленивые хачапури за 15 минут на сковороде! Открыть рецепт
• Шарлотка на сметане. Открыть инструкцию

А также подписывайтесь на канал в MAХ!