Сухого мяса больше не едим: говядину теперь замачиваю только в рассоле — результат супер

В ресторанах заказывать говядину не страшно. Это дома готовить ее невозможно. Чуть передержал — мясо сухое, недодержал — жесткое. Я уже отчаялась "приручить" продукт, как на глаза попался рецепт говядины в рассоле. 

Кулинар "Едим Дома" посоветовала замачивать мясо не в вине, не в пиве, не в маринаде с уксусом, а в самодельной прямой смеси. Как жаль, что мы не встретились с этим способом раньше!

Рассол побеждает 

Рассол получается пряным, сладко-соленым и холодным. За ночь в нем мясо равномерно просаливается, напитывается соком и становится мягче без всяких танцев с бубном.

Кстати, для такого блюда больше задняя и передняя части говядины, то есть те куски, которые чаще других остаются сухими.

Как приготовить говядину в рассоле?

Ингредиенты

• говядина (цельный кусок) — 700 г
• соль — 4 ст. л.
• сахар — 4 ст. л.
• молотый черный перец — 2 ст. л.
• тертый корень имбиря — 2 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• молотая гвоздика — ½ ч. л.
• вода — 1 стакан
• лед — 3 стакана

В кастрюле смешиваю воду, соль, сахар и все специи. Довожу до кипения, убавляю огонь и провариваю рассол около 5 минут, помешивая. 

Снимаю рассол с огня и сразу добавляю лед. Туда же, вхолодную жидкость, опускаю кусок говядины. Накрываю посуду пленкой и убираю в холодильник на ночь.

На следующий день разогреваю духовку до 150°C. Говядину достаю из рассола, перекладываю в жаропрочную форму и заливаю примерно половиной рассола. Запекаю 1,5–2 часа и обязательно даю отдохнуть 10–15 минут после извлечения из духовки. 

Подойдет ли обычный рассол?

Рассол из-под огурцов или квашеной капусты я пока не опробовала, но, по словам шеф-повара Алексея Беседина, это один из самых недооцененных ингредиентов на кухне.

Это и кислота, и заменитель соли, и усилитель вкуса. Огуречный, капустный или оливковый рассол отлично подходит для курицы, свинины, индейки и кролика. Мясо получается сочнее. 

Также небольшое количество рассола можно добавить в гуляш в конце готовки — вкус станет насыщеннее.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт 
• "Хрустящая корочка и сочная начинка": рецепт насыпного пирога с яблоками. Смотреть список ингредиентов
• Салат с курицей, ананасами и орехами на новогодний стол. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!