Сухого филе больше не бывает: запекаю рыбу — нет, не в тесте, а в лаваше: хитрое и вкусное блюдо!

Замариновала, поставила, засекла время. И что? Минтай, хек, тилапия — все сухое. Сколько ни играй с температурой и временем, результат часто так себе.

Ситуацию спас обычный тонкий лаваш. Рецепт подсмотрела в коллекции "Едим Дома", немного упростила и теперь гордо говорю всем, что умею готовить сочную белую рыбу.

Лаваш всему голова

Лаваш при запекании рыбы выполняет сразу две функции. Во-первых, он удерживает влагу: рыба томится в собственном соке и соусе. Во-вторых, он впитывает лишнюю жидкость, поэтому блюдо не превращается в бесформенную массу.

На выходе всегда получается сочное, мягкое филе, даже если рыба бюджетная.

Что беру для запекания?

На форму среднего размера мне хватает:

• филе белой рыбы — около 400 г;
• тонкий лаваш — 2 листа;
• помидоры — 2 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• сметана 15% — 3 ст. л.;
• сливки 10–20% — 100 мл;
• полутвердый сыр — около 40 г;
• дижонская горчица — 1 ч. л.;
• горчичное масло — 2 ст. л.;
• сушеный орегано — 2 щепотки;
• соль и свежемолотый черный перец — по вкусу.

Если нет орегано, заменяю его укропом, петрушкой или зеленым луком.

Как готовлю рыбу в лаваше?

Сначала делаю соус. В миске смешиваю яйцо, горчицу, орегано, 1 ст. л. сметаны и горчичное масло. Масса получается ароматной и довольно текучей.

Рыбу обязательно промываю, тщательно обсушиваю бумажными полотенцами и проверяю на кости. С минтаем приходится повозиться. 

Помидоры нарезаю тонкими кружками. Лаваш делю на 3–4 части по размеру будущих "конвертов".

На каждый кусок лаваша выкладываю кружочки помидоров, сверху — филе рыбы, предварительно обмакнув его в соус. Чуть соуса добавляю сверху и аккуратно заворачиваю конвертом.

В оставшийся соус добавляю оставшуюся сметану, сливки и тертый сыр, солю и перчу. Этой смесью заливаю рыбу в лаваше и отправляю форму в разогретую до 180°C духовку на 30–35 минут. После выключения даю блюду постоять еще 5–10 минут для стабилизации. 

Важно учесть, что лаваш должен быть тонким. Толстый армянский не подойдет. Еще сыр рекомендуется брать нейтральный. Слишком ароматные сорта перебивают вкус рыбы.

А если нет лаваша?

Нет лаваша — сохранить сочность помогут другие приемы. Шеф-повар Денис Перевоз в разговоре с "Едим Дома" советовал вымочить рыбу в солевом растворе (в течение 30 минут) или маринаде на основе молоке или сливках с укропом (в течение 15 минут).

Запекать рыбу лучше в фольге или пергаменте, смазав поверхность маслом. Также важно не передерживать продукт: оптимальная температура для рыбы —  до 180 °C, а время приготовления в среднем не превышает 20 минут. 

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
• Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
• Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!