Теперь я готовлю идеальное ризотто из любых продуктов — делюсь лайфхаками для занятых

10 февраля 2026

Ризотто — итальянское блюдо, при приготовлении которого важно не просто повторять рецепт, а понимать основную идею: основное — правильная консистенция, а вариации зависят только от вашей фантазии! Издание InMyRoom рассказало, как легко и быстро научиться делать ризотто дома с любыми ингредиентами — и делимся универсальным рецептом с таблицей пропорций.

Суть ризотто: секрет идеального результата

Истинное ризотто — это не только про рис, а про кремовую текстуру, насыщенный вкус и плавный переход одного слоя аромата в другой. Основа блюда — специальный сорт риса (арборио, карнароли или виалоне нано), постепенно впитывающий жидкость.

Чтобы у вас получилось настоящее ризотто, придерживайтесь 5 этапов:

1. Подготовка основы (обжарка)

На этом этапе обжаривают лук или другие овощи в смеси масла и сливочного масла до прозрачности. Именно здесь формируется фундамент вкуса.

2. Обжарка риса

Рис добавляют к обжаренным овощам и прогревают, постоянно помешивая. Так каждая крупинка покрывается маслом и максимально впитывает будущие вкусы.

3. Деглазирование (добавление вина)

Яркая нотка появляется, когда вливается немного белого сухого вина. Оно быстро выпаривается, оставляя легкую кислотность и глубину.

4. Порциональное добавление бульона

Самый важный этап — вводить горячий бульон постепенно, половник за половником. Рис должен медленно впитывать жидкость. Только так добьетесь нужной кремовой текстуры.

5. Финальное вмешательство масла и сыра (мантекатура)

Когда рис стал al dente (чуть твердоват в центре), огонь выключают и вмешивают порцию сливочного масла с тертым пармезаном. Это финальный штрих — ризотто приобретает шелковистость и насыщенность.

Пропорции для ризотто

Ризотто не терпит оплошностей. Составили таблицу пропорций, которая поможет добиться идеальной текстуры.

Ингредиент	На 2 порции	На 4 порции	На 6 порций
Рис (арборио или карнароли)	150 г	300 г	450 г
Лук-шалот, мелко рубленный	1 шт.	2 шт.	3 шт.
Белое сухое вино	70 мл	150 мл	200 мл
Овощной/куриный бульон (горячий)	700 мл	1,5 л	2 л
Сливочное масло	20 г	40 г	60 г
Тертый пармезан	30 г	60 г	90 г
Оливковое масло	1 ст. л.	2 ст. л.	3 ст. л.
Соль, перец	по вкусу	по вкусу	по вкусу

Универсальный рецепт ризотто

Ингредиенты (на 2 порции):

бульон (куриный или овощной) — 700 мл
рис арборио — 150 г
лук — 1 шт.
белое сухое вино — 70 мл
тертый пармезан — 30 г
сливочное масло — 20 г
оливковое масло — 1 ст. л.
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

В широкой сковороде растопите сливочное и оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до прозрачности.
Всыпьте рис и помешивайте несколько минут — он должен стать полупрозрачным по краям.
Влейте белое вино и готовьте на среднем огне, пока не испарится запах алкоголя.
Добавляйте по половнику горячего бульона, чтобы рис всегда был влажным, но не плавал в жидкости. Постоянно мешайте. Жидкость должна медленно впитываться, рис станет кремовым. Это займет 16–18 минут.
Когда рис готов — еще чуть твердый внутри, но уже мягкий снаружи — выключите огонь. Добавьте оставшееся сливочное масло и пармезан. Аккуратно перемешайте. Оставьте ризотто на 2 минуты под крышкой.
Готовое ризотто должно "растекаться" по тарелке, а не держать форму как плов. Украсьте зеленью или своим любимым топпингом.

Сверху ризотто посыпают зеленью, добавляют по желанию каплю масла или любимый топпинг — креветки, карамелизированный лук, жареные грибы. Вдохновляйтесь — один и тот же принцип позволяет приготовить разные варианты ризотто хоть каждый день.

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

Как сделать тесто на чебуреки — хрустящее получится только по особенному рецепту. Открыть рецепт
Тонкие блинчики с дырочками на молоке. Открыть инструкцию
Всю жизнь ненавидела творожную запеканку, пока не попробовала готовить так: теперь делаю каждый день и приучила к ней даже детей. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!