Куриный суп часто оставался пресным, пока не поняла: использую не тот ингредиент!

С бульоном на красном мясе обычно одна проблема — слишком жирный. А вот куриный бульон постоянно получался прозрачным и "разведенным" по вкусу. Само мясо птицы, которое потом шло в наполнение супа, оставалось сухим.

Оказалось, что главная ошибка кроется в выборе мяса. Для супа всегда лучше брать не грудку, а темное мясо курицы, подсказали эксперты портала The Takeout. 

Почему темное мясо в супе уместнее?

Бедра и голени курицы содержат больше так называемых красных мышечных волокон. В них много миоглобина, белка, который переносит кислород и помогает мышцам работать. Более того, в темном мясе больше жира, а значит, и вкуса. 

Почему нельзя отправлять в бульон сырую курицу?

Конечно, отметили эксперты, на бульон можно оставить и предварительно отваренную курицу: первая вода все равно сливается из соображений безопасности. Однако лучше всего обжарить, подрумянить куски птицы перед варкой. 

Делать все рекомендуется в одной кастрюле с толстым дном, тогда на дне останутся карамелизированные соки и белки.

Рецепт ароматного куриного бульона на темном мясе

Ингредиенты:

• куриные бедра или голени — 800 г;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1–2 шт.;
• сельдерей — 1 стебель;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1–2 шт.;
• тимьян или петрушка — по вкусу;
• вода или бульон — 2–2,5 л;
• соль, перец — по вкусу.

Курицу посолите и поперчите. Обжарьте в кастрюле до румяной корочки. Добавьте туда же нарезанный лук, морковь, сельдерей и чеснок, после чего потомите не более 5 минут. 

Влейте воду или бульон. Добавьте лавровый лист и травы и варите на слабом огне 40–50 минут.

Достаньте курицу, отделите мясо и верните его в кастрюлю вместе с другими ингредиентами, которые хочется видеть в супе. 

Для усиления вкуса попробуйте в конце добавить к бульону или полноценному супу немного кислоты — дольку лимона или просто лимонный сок. Вкус сразу оживает! 

А если без курицы?

Овощной бульон уступает по насыщенности мясному, но и его можно приготовить по-новому. Секретами с "Едим Дома" ранее поделился бренд-шеф кулинарной студии "Кулинарный Стендап" Степан Алехин.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!