Не выливаю картофельный отвар: на нем получается идеальное постное тесто для пельменей и вареников

Постное тесто часто получается эластичным и постоянно рвется. Заменяла яйца и аквафабой, и растительным маслом, но все не то. Зато крахмал из картофеля делает тесто мягким, устойчивым к заморозке и очень послушным. 

Рецепт из коллекции "Едим Дома" особенно выручает в пост. Используем картофель в начинке, а отвар — в тесте! 

Почему тесто на картофельном отваре получается лучше?

Картофельный отвар — не просто вода. В нем остаются крахмал, минералы и немного сахаров. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно, чтобы тесто сделалось упругим, не "резиновым". 

Ингредиенты

• картофельный отвар — 250 мл;
• мука — 500 г;
• соль — ½ ч. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления

Муку просейте через мелкое сито. В теплый картофельный отвар добавьте соль и растительное масло.

В миску или чашу хлебопечки всыпьте муку и влейте жидкие ингредиенты. Замесите тесто. В хлебопечке на режиме "Тесто" уходит 25 минут, а вручную тратится максимум 10. 

Готовое тесто накройте и дайте "отдохнуть" 15–20 минут. После этого можно лепить пельмени, вареники или манты.

Не спешите подавать!

К готовым постным пельменям или несладким вареникам не хватает только постного майонеза. 

Шеф-повар Александр Челмакин советует готовить его так: смешиваем молоко, лимонный сок, горчицу и специи, затем вливаем масло. Опускаем блендер на дно,  взбиваем 10–15 секунд, после чего медленно поднимаем  насадку — густой постный майонез уже будет готов.

---

 

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX! Там мы рассказываем, как приготовить:

• Кружевные блинчики на кефире: рецепт, который вы будете готовить снова и снова! Открыть рецепт
• Лью кефир в сгущенку и кайфую! Делаю этот быстрый советский десерт, когда хочется сладенького и лень заниматься выпечкой. Открыть инструкцию
• Тонкие блины на молоке и кипятке. Смотреть рецепт

Также подписывайтесь на наш Телеграм-канал!