Решила к Пасхе печь кулич на манке: вроде забытый ингредиент — а сделал выпечку воздушной, как облачко
К Пасхе приходится готовиться заранее.
Каждый год с первых недель поста начинаю искать новый рецепт кулича к Пасхе. Пробовала и бриошь, и с добавлением какао, а на манке — как в рецепте
Первая репетиция прошла успешно. Манный мякиш получается мягким, влажным и долгоживущим: не черствеет за сутки, а это уже хороший знак.
Не заменяет муку, а дополняет
Манная крупа — это пшеница мелкого помола. В тесте она удерживает влагу, по сути, работает как натуральный улучшитель теста».
Дополняют крупу взбитые белки, продленное вымешивание теста и полноценная расстойка.
Ингредиенты
- мука — 500 г;
- манная крупа — 2 ст. л.;
- яйца — 3 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- молоко — 0,8 стакана;
- сахар — 100 г;
- сухие дрожжи — 2 ч. л.;
- изюм — 75 г;
- миндаль — 25 г;
- соль — 0,5 ч. л.;
- кардамон — 0,5 ч. л.
Способ приготовления
- Варю манную кашу из молока, манки и 1,5 ст. л. сахара. Остужаю до теплого состояния.
- Добавляю дрожжи и 2 ст. л. муки, оставляю опару на 15 минут.
- Желтки растираю с сахаром, добавляю растопленное масло и вмешиваю в опару.
- Белки взбиваю и аккуратно соединяю с тестом.
- Высыпаю муку и вымешиваю тесто около 30 минут. Оставляю на 1,5–2 часа для подъема.
- Добавляю изюм, измельченный миндаль и кардамон.
- Раскладываю тесто по формам и даю подняться за 30 минут.
- Выпекаю 30–40 минут при 180 °C и украшаю глазурью.
В этом рецепте важную роль играет кардамон. Он усиливает сладость теста и делает вкус более сложным. При желании можно добавить что-нибудь другое, например, цедру апельсина или лимона и немного ванили.
Интересный рецепт глазури ранее подсказал шеф-повар Святослав Спиваков — из маршмеллоу. Воздушный зефир можно растопить на водяной бане, при желании добавив немного сливок или сгущенного молока, или аккуратно подплавить его кулинарной горелкой.
"Обычно маршмеллоу топят и сразу наносят. Глазурь хорошо закрепляется и получается тягучая и красивая",
Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал
- Розыгрыш сушилки для овощей и фруктов в MAX! Присоединяйтесь
- Шарлотка, как пух: на кефире, со сливами и абрикосами. Смотреть рецепт
- Постные блины на кипятке. Открыть инструкцию
Также подписывайтесь на наш
