Беру 4 луковицы и делаю французский луковый суп по "облегченному" рецепту — слаще и точно дешевле, чем в ресторанах Парижа

27 марта 2026

Французское блюдо повторяем на русской кухне.

Французский луковый суп многие до сих пор считают блюдом, которое дома не приготовить. В идеале надо лететь в Париж, ну или идти в ресторан, где делом займутся профессионалы.

Я тоже была среди тех, кто хотел попробовать луковый суп, но боялся потратить на его приготовление весь день. Переубедил рецепт с портала Eater. Авторы посоветовали убрать все лишнее и сосредоточиться на подражании оригинальному вкусу.

Чем уникален луковый суп?

Французский луковый суп готовят из лука, хлеба, сыра и бульона, если обобщить. Получается недорого, ведь в основу идет обычный репчатый лук. Дорогие ингредиенты не обязательны, разве что не помешает качественный сыр и капля ароматного алкоголя.

Кроме того, луковый суп — это и не "пустой" бульон, и не жирный крем-суп. Насыщает, но пищеварение не перегружает.

Это интересно

Чем заменить лук в блюдах, если он не нравится? Шеф-повар предложил неотличимые альтернативы

Ингредиенты

желтый лук — 4 крупные луковицы (около 1,4 кг);
оливковое масло — 3 ст. л.;
соль — ¾ ч. л.;
сухой херес, сухой вермут или сухое белое вино — 1 стакан;
пшеничная мука — 2 ч. л.;
говяжий бульон — 6 стаканов;
свежий тимьян — 3 веточки;
лавровый лист — 1 шт.;
чеснок — 1 зубчик;
багет — ½ шт.;
черный перец — по вкусу;
твердый сыр — 8 тонких ломтиков и немного тертого для подачи.

Способ приготовления

Срезаю верхушки и корневые части у луковиц, делю пополам и нарезаю вдоль тонкими ломтиками.
Разогрейте половину масла в широкой тяжелой сковороде или кастрюле. Выкладываю часть лука, добавляю соль, затем остальной лук. Готовлю на среднем огне, часто помешивая, и подливаю немного хереса или вина.
Продолжаю готовить, пока лук не станет темным, мягким и сладким — уйдет примерно 30–40 минут.
Затем добавляю муку, перемешиваю и готовлю еще 1 минуту. Вливаю немного воды, чтобы собрать остатки со дна, и перекладываю лук в кастрюлю.
Вливаю бульон, добавляю тимьян и лавровый лист. Довожу до кипения, затем убавляю огонь и варю около 30 минут.
Чтобы не терять время, нарезаю багет, натираю его чесноком и подсушиваю в духовке или аэрогриле.
Готовый суп разливаю по жаропрочным мискам, убираю тимьян и лавровый лист. Сверху выкладываю сверху тосты, ломтики и немного тертого сыра.
Ставлю в разогретую духовку буквально на 5 минут, пока сыр не расплавится, и подаю к столу.

Раз главным блюдом является суп, к нему делаю овощной салат с кислой заправкой или нарезаю свежие овощи. Кстати, бокал белого сухого лишним тоже не будет!

Хотите знать больше? Подписывайтесь на наш канал в MAX!