Шеф-повар назвал лучший творог для кулича: от него зависят вкус и текстура выпечки

Один вопрос волнует всех кулинаров: какой творог больше подходит для пасхальной выпечки? Шеф-повар Андрей Сулима объяснил порталу DAY.RU, что в теории испечь кулич можно из любого творога, но для удачного результата важно учитывать его жирность и качество.

Магазинный или фермерский — какой лучше?

Промышленный творог, по словам эксперта, будет самый надежным вариантом. У такого продукта стабильная структура, с ним проще работать, поэтому именно его чаще используют в профессиональной кухне.

Увы, по вкусу магазинный творог уступает фермерскому. Домашняя "молочка", если действительно качественная, делает кулич более сливочным.

На что обратить внимание при покупке?

Для приготовления кулича подойдет творог 4–9% жирности. Для более кремовой текстуры мякиша берут творог жирностью от 12% и выше.

Также важно, чтобы творог был:

• без выраженной зернистости;
• не сухой, но и без лишней сыворотки;
• нейтральный по запаху;
• без лишних добавок и стабилизаторов.

Рецепт сочного творожного кулича

Ингредиенты:

• сливочное масло — 50 г;
• сахар — ⅔ стакана;
• соль — ⅔ ч. л.;
• яйца — 3 шт.;
• мука — 2 стакана;
• молоко — ¼ стакана;
• сухие дрожжи — 8 г;
• ванильный сахар — 10 г;
• изюм — ½ стакана;
• цукаты — 1 стакан;
• творог 18% — 250 г.

Способ приготовления:

1. Для опары подогрейте молоко до теплого состояния (не выше 40°C). Добавьте 1 ч. л. сахара, дрожжи и 1 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте в тепле на 10–15 минут.
2. Взбейте 2 яйца и 1 желток с сахаром до светлой пышной массы. Добавьте протертый творог, растопленное масло, соль и ванильный сахар. Перемешайте до однородности.
3. Введите опару, затем постепенно добавьте муку. Вмешайте изюм и цукаты.
4. Разложите тесто по формам на ½ объема, накройте и оставьте в тепле до увеличения в 2 раза.
5. Выпекайте 10 минут при 200°C, затем снизьте температуру до 180°C и готовьте еще 30–60 минут до сухой шпажки.