Сочный творожный кулич

Сочный творожный кулич

Время приготовления 4 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Если вы раньше не готовили пасхальный кулич, потому что он у вас получался сухим, слишком сладким, пресным, и вообще вы считали, что кулич слишком долго и сложно готовится, то вот вам рецепт сочного творожного кулича. Название говорит само за себя! Попробовать нужно хотя бы раз — возможно, именно этот рецепт будет записан в вашу тетрадку «самых удачных рецептов», именно так, как записан он у меня!

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки25г
    27.78% от дневной нормы
  • Жиры28г
    35.00% от дневной нормы
  • Углеводы141г
    47.00% от дневной нормы
  • Калории914кКал
    38.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Готовим опару. Молоко подогреть до 37–40°C.Шаг 1
    Готовим опару. Молоко подогреть до 37–40°C.
  • Шаг 2
    Растворяем в молоке 1 ч. л. сахара, дрожжи, добавляем 1 ст. л. муки, перемешиваем. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 15 минут (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой). Теплое место у меня — это духовка, которую я предварительно разогреваю до 50°C, потом выключаю, оставив горящей лампочку. Именно там у меня всегда «зреет» тесто. Можно использовать живые дрожжи. Тогда их понадобится 20 г.Шаг 2
    Растворяем в молоке 1 ч. л. сахара, дрожжи, добавляем 1 ст. л. муки, перемешиваем. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на 15 минут (дрожжи должны подняться пузырчатой шапочкой). Теплое место у меня — это духовка, которую я предварительно разогреваю до 50°C, потом выключаю, оставив горящей лампочку. Именно там у меня всегда «зреет» тесто. Можно использовать живые дрожжи. Тогда их понадобится 20 г.
  • Шаг 3
    Готовим тесто. Я замешиваю тесто для кулича в стационарном миксере. Конечно, у кого такого миксера нет, то можно замешивать тесто и вручную, деревянной ложкой, но тогда придется постараться — тесто получается очень вязкое. В чашу миксера кладем 2 яйца, 1 желток (от третьего яйца) и сахар. Насадкой «венчик» хорошо взбиваем минуты 3–4. Должна получиться белая пушистая масса. Оставшийся белок можно будет потом использовать для приготовления белковой глазури.Шаг 3
    Готовим тесто. Я замешиваю тесто для кулича в стационарном миксере. Конечно, у кого такого миксера нет, то можно замешивать тесто и вручную, деревянной ложкой, но тогда придется постараться — тесто получается очень вязкое. В чашу миксера кладем 2 яйца, 1 желток (от третьего яйца) и сахар. Насадкой «венчик» хорошо взбиваем минуты 3–4. Должна получиться белая пушистая масса. Оставшийся белок можно будет потом использовать для приготовления белковой глазури.
  • Шаг 4
    В яичную смесь через сито перетереть творог, влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар.Шаг 4
    В яичную смесь через сито перетереть творог, влить растопленное сливочное масло, добавить соль и ванильный сахар.
  • Шаг 5
    Меняем насадку на «весло» и смешиваем массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты.Шаг 5
    Меняем насадку на «весло» и смешиваем массу до однородности. Важно очень хорошо перемешивать ингредиенты.
  • Шаг 6
    Добавить в тесто подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. В итоге получается липкое, не слишком густое, но и не жидкое тесто. Обычно у меня уходит полных 2 стакана муки. Я традиционно в кулич добавляю изюм, апельсиновые цукаты и сушеную вишню.Шаг 6
    Добавить в тесто подошедшую опару и снова хорошо перемешать. Просеять в смесь муку и цукаты и снова все хорошо перемешать. В итоге получается липкое, не слишком густое, но и не жидкое тесто. Обычно у меня уходит полных 2 стакана муки. Я традиционно в кулич добавляю изюм, апельсиновые цукаты и сушеную вишню.
  • Шаг 7
    Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, то смазываем их маслом.Шаг 7
    Готовим формы для куличей. Если это не одноразовые бумажные, то смазываем их маслом.
  • Шаг 8
    Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов — зависит от дрожжей и от условий расстойки.Шаг 8
    Выкладываем тесто на 1/2 высоты формы, накрываем сверху пленкой и ставим в теплое место. Тесто должно подняться минимум в 2 раза. Может уйти на это от 1,5 до 3 часов — зависит от дрожжей и от условий расстойки.
  • Шаг 9
    Выпечка куличей. Духовку предварительно нагреть до 200°C. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 минут. Затем температуру снижаем до 180°C и выпекаем еще 30–60 минут. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 минут начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая — кулич готов!Шаг 9
    Выпечка куличей. Духовку предварительно нагреть до 200°C. Ставим формы с подошедшими куличами в духовку на 10 минут. Затем температуру снижаем до 180°C и выпекаем еще 30–60 минут. Время выпечки зависит от размера формы. Через 30 минут начать проверять куличи на готовность тестом на сухую лучину. Если лучинка выходит из кулича сухая — кулич готов!
  • Шаг 10
    Важно не пересушить куличи. И еще момент — если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся, накрываем ее фольгой. Когда кулич готов, достаем его, остужаем и украшаем по желанию. Я украсила один кулич цветной глазурью, цукатами и орехами. Второй — цветной глазурью и кондитерскими посыпками.Шаг 10
    Важно не пересушить куличи. И еще момент — если верхушка уже хорошо зарумянилась, а кулич еще не пропекся, накрываем ее фольгой. Когда кулич готов, достаем его, остужаем и украшаем по желанию. Я украсила один кулич цветной глазурью, цукатами и орехами. Второй — цветной глазурью и кондитерскими посыпками.
  • Шаг 11 Посмотрите, какой кулич получается в разрезе!
    Посмотрите, какой кулич получается в разрезе!

Уже приготовили?

4.957
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

изюм
цукаты
орехи
дрожжи
русская национальная кухня
куличи на дрожжах
творожный кулич
тесто
куличи, пасха
сливочный кулич

Комментарии

114
Оставить комментарий
  • КЛ
    Карина Литвинцева

    А вот когда пишутт1/4 стакана . Я как могу понять о стакане какого объема идет речь ?

    • P
      polli1601

      Много лет пеку по этому рецепту Всегда отличный результат! Время выпечки зависит от размера У меня средние - 25 минут Из пропорции на 6 получается 4 шт Вкусные, влажные куличи! Большое спасибо)

      • Y
        ystrilec

        Готовлю по этому рецепту уже лет 5. Всегда получаю вкусные, красивые куличи!

        • S
          sofishaso

          Я готовила куличи раньше и все всегда поднималось. Но не в этот раз . Все четко по рецепту . Опара дошла , консистенция теста была правильная , такая же , как на куличи без творога . Тесто так и не поднялось ни на миллиметр после того, как разложила по формам . Думала просто тесто тяжелее, раз творожное . В духовке тесто поднялось буквально на сантиметр. И готовились очень долго . Через 50 минут внутри ещё мокрые . Хотя обычно минут 35-40 край . В итоге почти полтора часа в духовке . Конечно верхушка пострадала , пришлось убирать подгорелую часть теркой . Несмотря на то что накрывала фольгой, потом пергаментом -по старинке. Но это не спасло . Получились кексы какие-то . А не куличи . Куча истрачено нервов, весь день и все зря . Хочу отметить что на вкус тесто действительно вкусное. Но это того не стоило . Даже не поленилась и завела тесто ещё раз . Все тоже самое . Думала моя ошибка , но я не знаю в чем причина . Если вы можете объяснить почему у половины людей такой результат , буду рада . А пока едим не поднявшиеся куличи и ищем другие рецепты .

          • МУ
            Мария Усова

            Спасибо за рецепт, удачный! Пекла куличи первый раз и получилось всё с первого раза. Не знаю, почему многие пишут, что опара не поднялась. У меня и опара хорошо поднялась и куличи. На расстойке, специально не доводила, чтобы они сильно поднимались. Ну поднялись в 2 раза, в форму накладывала 1/3, в духовке они уже сильно не поднялись. Куличи получились вкусные. И чтобы получилось побольше куличей увеличила наполовину ингредиенты.

            Оставить комментарий