Пасха по монастырскому рецепту удивила составом, но порадовала вкусом — в числе ингредиентов вареные желтки

Чем проще рецепт пасхи, тем он интереснее он по вкусу. Об этом я подумала, когда познакомилась со старым рецептом из Свято-Успенского монастыря. Для него не нужны сливки, сложносочиненные кремы и прочие модные добавки. 

Зачем в пасхе вареные желтки?

Для монастырской пасхи обязательно берут вареные желтки. Их натирают и вводят в творожную массу, чтобы она стала гуще и плотнее. Ведь одна из частных проблем в приготовлении пасхального угощения — отсутствие четкой формы. Творог растекается, рассыпается, а с желтками этого не происходит.

Ингредиенты

• творог — 400 г;
• сливочное масло — 200 г;
• вареные желтки — 6 шт.;
• сахар — 150 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• лимонная цедра — 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Варю яйца не менее 10 минут и отделяю желтки.
2. Творог протираю через сито или пропускаю через мясорубку.
3. Подмороженное масло натираю на мелкой терке.
4. Соединяю творог, масло, сахар и ваниль, тщательно растираю, добавляю натертые желтки и лимонную цедру и перемешиваю до однородности.
5. Выкладываю массу в форму, выстеленную марлей, хорошо утрамбовываю, чтобы не было пустот.
6.  Ставлю под груз и убираю в холод на несколько часов или на ночь.
7. В конце переворачиваю пасху, снимаю форму и украшаю.

Протирать творог нужно, чтобы пропала зернистая структура. Если этого не сделать, пасха не получится однородной и форму не удержит.