Пасха "Монастырская"
Описание рецепта
С приближающейся Пасхой, друзья! Советую попробовать пасху по старинному рецепту, из Свято-Успенского монастыря. Ничего лишнего, никаких современных добавок (кроме украшения!), но до чего же вкусная! Сын старший приехал в гости и попробовав, два раза (!) повторил вопрос: с собой дашь? Все хозяйки знают, что это высшая похвала от любого дегустатора :) Готовьте с удовольствием! Кстати, пасха прекрасно переносит заморозку — можно сделать её заранее и достать за день до праздника. А если формы на всех не хватает, разложите массу по маленьким стаканчикам — получится симпатичная порционная версия для гостей.Слово редактора
Пасха «Монастырская» — творожный десерт без выпечки, который готовят к пасхальному столу по старинной технологии отжима сыворотки под гнётом. Основа держится на сочетании протёртого творога, сливочного масла и варёных желтков — без муки и яиц в сыром виде. Форму традиционно заменяет пасочница, но подойдёт и сито, дуршлаг или решето, выстеленное марлей. Вкус регулируется количеством сахара и цедры, а финальный вид зависит от плотности утрамбовки массы.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сливочное масло200г
- яичные желтки вареные6шт.
- сахар150г
- лимонная цедра1ст. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- творог400г
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории371кКал15.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Такое количество продуктов идеально подошло вот в такую пасочницу.Если пасочницы нет, ориентируйтесь на объём готовой массы — форма должна вмещать её без лишнего пространства. - Шаг 2
Не переживайте,если у вас ее нет... Можно также утрамбовать творожную массу в терку, в любое сито, миску или одноразовые стаканчики, проткнув у них дно.Главное при замене — отверстия для стекания сыворотки, иначе пасха получится влажной и расплывётся при выемке. - Шаг 3
Нужно только выстелить любую форму двойной новейшей марлей, слегка смоченной и отжатой.Марлю лучше брать без ароматизаторов и красителей, а излишки влаги отжать, чтобы ткань не прилипала к массе. - Шаг 4
Итак, отварим заранее яйца не менее 10 минут. Я сварила 8 шт, но парочка исчезла куда-то!Крутые желтки легче отделяются от белка и лучше натираются — проверяйте готовность, разрезав одно яйцо. - Шаг 5
После охлаждения яйца чистим, отделяем желтки от белков... Белки съедаем или используем в салат.Белки не выбрасывайте — пригодятся для салата или омлета, пасхе они не понадобятся. - Шаг 6
Творог у меня пачечный, но, не смотря на это, перетираем его вручную через терку (или мясорубку или сито). Это совсем не трудно, как кажется!Перетирание через терку или сито убирает крупинки и делает творог однороднее — от этого зависит гладкость массы. - Шаг 7
Вот такой он получается.Консистенция должна быть мягкой и однородной, без комочков — если остались, перетрите ещё раз. - Шаг 8
Пачку масла заранее кидаем в морозилку, лучше на ночь.Холодное масло легче натереть стружкой, а не превратить в мягкую массу, которая хуже соединяется с творогом. - Шаг 9
Убираем бумажную упаковку и прямо в руках натираем масло на мелкой терке после творога.Натирайте масло сразу после того, как достали из морозилки — так стружка получится тоньше и ровнее. - Шаг 10
Соединяем масляную стружку с творогом.Перемешивайте сразу, пока масляная стружка не начала подтаивать от тепла рук. - Шаг 11
Добавим сахар и ваниль... На самом деле сахара было больше, но я уменьшила и нам хватило, но Вы можете и больше всыпать.Количество сахара можно скорректировать по вкусу — ориентируйтесь на сладость творога и желание сделать десерт менее приторным. - Шаг 12
Перетираем в руках или ложкой массу до эластичности.Масса станет пластичной не сразу — потребуется несколько минут активного перетирания. - Шаг 13
Теперь желтки натереть тоже на мелкой терке. Дело одной минуты!Натертые желтки равномернее распределятся по массе, чем нарезанные или размятые вилкой. - Шаг 14
Я решила натереть еще цедру.Снимайте цедру только с верхнего слоя кожуры, без белой части — она придаёт горечь. - Шаг 15
Высыпаем цедру в массу, вмешиваем.Вмешивайте цедру тщательно, чтобы она распределилась по всей массе, а не осела комками. - Шаг 16
Берем по ложке с горкой творожной массы и накладываем в форму, утрамбовываем. Это нужно сделать во избежании пустот. Я просмотрела несколько десятков видео и у многих хозяек пасха не равномерно уложена,имейте это в виду, если хотите безупречного результата!Утрамбовывайте каждый слой без спешки — пустоты внутри потом проявятся трещинами на готовой пасхе. - Шаг 17
И так до верха. Формочка должна стоять уже в миске с высокими бортами.Следите, чтобы творожная масса доходила до самого верха формы без просветов по краям. - Шаг 18
Закрываем марлей со всех сторон. Ставим на марлю мисочку/дощечку и сверху груз. Пока холодно, я оставила на балконе под бутылью с водой 5 литровой и потом уже переставила в холодильник без груза.Груз должен быть достаточно тяжёлым, чтобы масса уплотнялась равномерно, но не раздавливал форму. - Шаг 19
Вот столько сыворотки выделилось, грамм 50.Количество сыворотки может отличаться в зависимости от влажности творога — это нормальная часть процесса. - Шаг 20
Отгибаем марлю, переворачиваем на тарелку форму и осторожно снимаем. Убираем марлю.Переворачивайте форму на тарелку резким, но аккуратным движением, чтобы пасха вышла целиком, не развалившись. - Шаг 21
Украшаем сахарной присыпкой. У меня с разными фруктовыми вкусами.Присыпку наносите на подсохшую поверхность, чтобы она держалась и не осыпалась сразу. - Шаг 22
Украшаем,как хочется. Можно привлечь детей.Декор можно менять по сезону и вкусу — от сахарных посыпок до орехов или сухофруктов. - Шаг 23
Нежная и гармоничная по вкусу получилась праздничная пасха!Готовая пасха должна держать форму при разрезании, а не растекаться — это показатель правильного отжима. - Шаг 24
Для дегустации хватает такой порции.Из такого количества продуктов получится компактная порция — для большого стола расчёт стоит увеличить.
Комментарии
25Подскажите также, пожалуйста, где находится этот Свято-Успенский монастырь. Интересно.
Благодарю Вас за рецепт. Все-таки грамм 100 творога до заполнения такой же пасочницы мне не хватило. Осталось полтора-два см до бортов. Но я решила положить только 160 г масла, поменьше сахара и протирала все через самые мелкие фракции. Получилось вкусно, не приторно. Когда-то готовила похожую пасху - лимонную, там цвет за счет куркумы и был добавлен лимонный сок. Тоже здорово. Еще раз спасибо. И с наступающим праздником Светлой Пасхи !!!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА ИДЕЮ ПО ПОВОДУ ТЁРКИ.... НО ТАМ ЖЕ РУЧКА ЕСТЬ -КУДА ЕЁ ДЕТЬ ?ОНА ВЕДЬ БУДЕТ МЕШАТЬ... СДЕЛАТЬ ХОЧЕТСЯ....СПАСИБО.
Танюша, с РД и со Светлой Пасхой!!!😘
Танечка, поздравляю тебя с РД и с Пасхой!💐🌷🌷🌷