Домашний балык за 3 дня — и коптить ничего не надо. Всю работу на себя берет секретный ингредиент

Хороший балык найти не просто. Тот еще квест. И в магазине, и на рынке никак не попадается кусочек с нужной текстурой: встречаются либо слишком сухие, либо пресные.

Когда купить деликатес не получается, приходится тестировать домашние рецепты. В коллекции "Едим Дома" я нашла секрет плотного, насыщенного балыка из оленины, но, как оказалось, с говядиной получается не хуже.

Что такое балык?

Балык — это деликатес из мяса или рыбы, который солят, а затем вялят или слегка коптят. Для него, как правило, берут самые ценные части вроде филе, хорошенько просаливают и сушат или коптят.

От ветчины балык отличается тем, что не варится, а от прочих копченостей тем, что меньше обрабатывается дымом. Хотя, конечно, копчение можно и вовсе исключить.

Ингредиенты

• мясо — 500–700 г;
• морская соль — 200 г;
• черный перец — по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт.;
• кориандр — ⅓ ч. л.;
• водка — 50 мл.

Способ приготовления

Мясо зачищаю от пленок, промываю и тщательно обсушиваю.

Лавровый лист крошу, кориандр раздавливаю. Смешиваю с солью и добавляю водку. В контейнер выкладываю половину смеси, затем добавляют мясо и полностью засыпаю оставшейся солью. Все уплотняю, закрываю и убираю в холодильник на 48 часов.

Как время выйдет, промываю мясо от соли, хорошо обсушиваю, заворачиваю в ткань или марлю и убираю в морозильник на ночь.

Зачем нужна водка в рецепте?

Удивляться, что в рецепте есть водка, не стоит. Во-первых, она дает легкий антисептический эффект. Во-вторых, помогает распределить специи и "впечатать" их в мясо, потому что размягчает плотные волокна.