Почему яйцо в супе сворачивается в комок? Добиваться красивого "кудрявого" эффекта надо по-другому

Весной внимание кулинаров обращается к легким супам — особенно "зеленым" с щавелем. В большинстве рецептов таких блюд зелень сочетают с яйцом, но вот незадача: яйцо в бульоне сворачивается в плотные комки вместо красивых "кудряшек". 

Почему яйцо слипается?

Яйцо начинает сворачиваться из-за резкого контакт с горячим бульоном. Если влить массу слишком быстро или не перемешать суп, белок мгновенно слипается в плотные куски. 

Считается, что яйцо для супа нужно предварительно взбить и затем влить тонкой струйкой в горячий, но не кипящий бульон. Параллельно суп следует постоянно помешивать, разбивая образующиеся яичные нити. 

В этом случае яйцо схватывается правильно и образует тонкие нежные нити.

Как приготовить "кудрявый" суп?

Для супа используют щавель, картофель, морковь, яйцо, чеснок, зелень и бульон.

Сначала варят картофель, затем добавляют обжаренные овощи. После этого вводят взбитое яйцо.

В конце добавляют щавель, чеснок и зелень, регулируют кислотность лимонным соком и доводят до готовности. 

Нарушать последовательность нежелательно. Как объяснял шеф-повар Иван Кудряшов, нежные листья нельзя долго варить, иначе они теряют аромат, цвет и витамины. Вот зелень и кладут в кастрюлю буквально за 1–2 минуты до выключения огня.